10 секретов для приготовления слоеного теста
24.10.2024
/
Слоеное тесто нравится многим за вкус, легкость и универсальность. Из него можно испечь пирожки, пиццу, пироги и самую разнообразную выпечку.
Он отличается от других видов теста тем, что для его приготовления требуется большое количество сливочного масла или маргарина.
Существует два основных рецепта: бездрожжевое и дрожжевое тесто. Независимо от разновидностей приготовления (быстрое, классическое, творожное, сливочное, на пиве) существуют основные секреты, благодаря которым получается пышное и нежное тесто.
Секрет №1: правильная мука
Выбирайте для теста муку высшего сорта. Просейте её несколько раз, чтобы насытить кислородом. Получится более пышное тесто.
Секрет №2: соль и лимонная кислота
Соль влияет на качество, упругость и вкус теста. Много соли испортит вкус, а мало соли может привести к расплыванию слоёв. То же самое можно сказать про уксус или лимонную кислоту. Кислая среда повышает качество клейковины в муке.
Секрет №3: вода или молоко
Для теста обычно используют простую холодную воду (не ледяную). Иногда вместо неё берут молоко. Это улучшает вкус теста, но эластичность при этом уменьшается. Можно добавлять в равных пропорциях смесь из воды и молока.
Секрет №4: масло, маргарин
Масло или маргарин для замешивания теста используют в холодном виде, но не в замерзшем (слои теста могут рваться, его будет сложно раскатывать). Чем выше жирность масла или маргарина, тем пышнее получается тесто.
Секрет №5: правильно раскатываем тесто
Главный секрет слоеного теста – это раскатывание. Чем больше раз его раскатать, тем больше слоёв получится.
При раскатывании теста не выходить за края, чтобы не разрушить структуру слоёв.
При раскатывании теста не выходить за края, чтобы не разрушить структуру слоёв.
Следует помнить, что раскатывать тесто можно в одном направлении (от себя). Необходимо оказывать на скалку равномерное давление.
После каждого раскатывания тесто складывают вдвое или вчетверо и кладут в холодильник на 30 минут. Так охлаждённое тесто не прилипает к столу, лучше раскатывается, не затягивается при формовке изделий. Такую процедуру необходимо повторять 4-6 раз.
Секрет №6: острый нож
Тесто разделяют только острым ножом для хорошего поднятия. Тупой нож может помятать края теста, что повлияет на его пышность.
Секрет №7: проколоть тесто
Перед тем как отправить в печь слоеное тесто, сделайте острым ножом проколы на поверхности. Это позволит при выпекании выходить паре. Так тесто не будет пузыриться, а поверхность останется ровной.
Секрет №8: смазывание
Если смажете изделие желтком, то боковые стороны лучше не покрывать этой смесью. При выпечке это не даст тесту подняться.
Секрет №9: противень
Противень для выпечки не нужно смазывать жиром, достаточно его ополоснуть в холодной воде. В слоеном тесте достаточно масла (маргарина), поэтому дополнительное смазывание уже не требуется. К поверхности противня готовые изделия не прилипнут. Как вариант, можно застелить его пергаментной бумагой.
Секрет №10: температура выпечки
Выпекать изделия из слоеного теста рекомендуется при температуре не ниже 220 градусов. При слишком низкой температуре жир может вытопиться, и готовая выпечка будет сухой и малослойной. А при слишком разогретой духовке, свыше 250 градусов, слойки могут не пропечься, быстро затвердеть и подгореть.
Все рекомендации достаточно просты, но очень важно соблюдать их. Тогда результат вас действительно обрадует.
Рецепт слоеного теста
Это тесто можно использовать для приготовления одного из самых популярных десертов мира — «Наполеона».
Ингредиенты:
- Мука 300 г
- Масло сливочное (маргарин) 150 г
- Молоко 2-3 ст. л.
- Уксус 1 ч. л.
- Яйцо 1 шт.
- Соль небольшая щепотка
Способ приготовления
- На доску насыпьте половину порции муки. В её центре сделайте углубление, разбейте туда яйцо, добавьте уксус, молоко, соль. Всё тщательно перемешайте и замесите тесто до образования пузырьков.
- Сливочное масло (маргарин) нарежьте на мелкие кусочки и добавьте во вторую часть муки. Все перемешайте и замесите тесто. Месить его долго не следует.
- Первое тесто раскатайте тонким слоем, а внутрь положите второе (жирное) тесто и заверните в виде конверта.
- Затем раскатайте тесто аккуратно от себя, присыпьте слегка мукой, сложите его втрое и поставьте охлаждаться в холодильник. По этому рецепту первый раз можно охладить тесто тридцать минут, а последующие четыре раза делайте интервалы десять минут.
- Тесто для выпекания можно разделить на порционные куски для пирожных или на две части для торта.
- Выпекайте в заранее разогретой духовке.
Вам также может понравиться
Модернизация типовой квартиры: 10 интересных решений
08.08.2024
Функциональные решения для маленькой ванной (4 кв.м.)
29.09.2021