6 рецептов крема для капкейков

От razu поясним, как использовать англицизмы: капкейкЭто совсем особенный вид пирожного, по сути маленький торт, величиной со… чашкуНесмотря на небольшие размеры, в нем сохранились все отличительные черты торта: нежное тесто классического капкейка покрыто обильным кремом и украшено празднично.

Множество рецептов капкейков собраны в кулинарных книгах и фуд-блогах. Каждый найдет рецепт теста по вкусу. Выбрав и приготовив кексы, часто быстрый и простой процесс, возникает вопрос: как их украсить? Именно здесь раскрывается огромный простор для творчества!

Кому подходит: ценителям классики

Обычно крем для капкейков готовят из масла, сахарной пудры, ванили (экстракта или эссенции) и молока. Масляный крем — традиционное украшение для капкейков, а также для больших тортов. Крем обладает сливочным, насыщенным и сладким вкусом.
Изготовить крем для капкейков очень просто, он хорошо сохраняет форму.

• 250 г сливочного масла;
• Для начала нужно просеять примерно полтора литра сахарной пудры.
• Четверть стакана молока. Один стручок ванили (нужны только семена). Можно заменить одной чайной ложкой ванильного экстракта или несколькими каплями ванильной эссенции.
• гелевый пищевой краситель (по желанию).

Кому подходит: фанатам чизкейка

Этот крем для капкейка отличается от предыдущего меньшей жирностью и более насыщенным вкусом, отдаленно напоминающим классический американский чизкейк. Он сохраняет форму также хорошо, как и масляный крем, и так же несложен в приготовлении.

• 170 г сливочного сыра комнатной температуры;
• 50 г сливочного масла комнатной температуры;
• Одно с половиной чайные ложки ванильного экстракта или несколько капель ванильной эссенции.
• 2 1/4 стакана сахарной пудры.

• Взбейте сливочный сыр и масло с помощью миксера на средней скорости до однородного состояния.
• Введите ванильный экстракт или эссенцию. Добавляя понемногу сахарную пудру, продолжайте взбивать до получения однородной массы.
• После охлаждения кремом заполните полностью остывшие капкейки с помощью кондитерского мешка.

Кому подходит: тем, кто не боится трудностей

Меренга — густой, не приторный крем, состоящий из сахарного песка, яичных белков, сливочного масла, ванильного экстракта (эссенции) и соли.

Этот крем для капкейков сложнее приготовить и занимает больше времени, но он самый универсальный. В меренгу можно добавлять различные ингредиенты: растопленный шоколад, цедру, ароматизаторы, измельченные орехи, и она отлично сохраняет форму.

• 3 яичных белка комнатной температуры;
• 1/4 стакана воды;
• 1 стакан сахара;
• Четверть чайной ложки вина камня или щепотка лимонной кислоты.
• 170 граммов сливочного масла достать из холодильника за полчаса до готовки.
• Одна половина столовой ложки ванильного экстракта или несколько капель ванильной эссенции.
• пищевой краситель (по желанию).

• Всыпьте яичные белки в глубокую миску, убедившись, что та сухая и чистая.
• В небольшой кастрюле смешайте воду и сахар и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара (температура смеси составит около 118-120 градусов).
• Пока нагревается сахарный сироп, можно начинать взбивать белки яиц с добавлением винного камня до устойчивых пиков.
• Взбейте белки с готовым сиропом на средней скорости. Продолжайте взбивать, пока смесь не остынет (может потребоваться 20-30 минут).
• Как только яичная смесь остынет, постепенно добавьте размягченное сливочное масло. Смесь опадет, но по мере взбивания снова станет гладкой и однородной. Если не удаётся взбить смесь повторно, поместите её в холодильник на 10 минут и продолжите взбивание.
• В крем для капкейка добавьте ванильный экстракт, клубничное пюре, краситель и хорошо перемешайте. Смесь выложите в кондитерский мешок и украсьте капкейки.

Кому подходят: Для тех, кто ценит быстрое приготовление блюд.

Взбитые сливки – простое и легкое украшение для капкейков. Их следует применять прямо перед подачей, поскольку они не сохраняют форму так хорошо, как другие виды крема.

• 1,5 стакана жирных сливок (охлажденных)
• Два столовых ложек ванильного сахара или обычного сахара.
• Половина чайной ложки ванильного экстракта (немного больше, если не применялся ванильный сахар).

• Поместите стальную миску в морозилку на пять минут или в холодильник на двадцать.
• Взбивайте сливки в холодной посуде до загустения. Поэтапно добавляйте сахар по одной столовой ложке, непрерывно взбивая до образования устойчивых пиков.
• Вмешайте в сливки ванильный экстракт и хорошо взбейте до однородного состояния (избегайте перевзбивания: сливки могут получиться зернистыми).

Кому подходит: любителям шоколада

Ганаш — это сочетание расплавленного шоколада (горького, темного, молочного, белого) и густых сливок.

• 225 г шоколада 70% какао
• 270 г сливок 30%
• 40 г патоки/меда

• Проварите сливки с патокой или медом.
• Нарежьте шоколад мелкими кусочками, выложите его на широкую тарелку и залейте горячими сливками. Аккуратно размешайте лопаткой растапливающийся шоколад и сливки до получения однородной массы.
• Дайте ганашу немного остыть в холодильнике до состояния, когда он сохранит свою форму.

Кому подходит:Для тех, кто стремится реализовать свой творческий талант.

Мастику можно использовать для равномерного покрытия капкейков и изготовления разнообразных объемных украшений — от цветов и узоров до композиций с фигурами животных, людей, построек. Вся граница ограничена только вашим воображением.

• 90-100 граммов маршмеллоу (одна упаковка зефирок).
• 1 ст. ложка лимонного сока или воды;
• 1-1,5 стакана сахарной пудры.

• Взефирные конфета необходимо добавить по столовой ложке лимонного сока или воды, после чего нагреть в микроволновке (10-20 секунд) или на водяной бане до увеличения объема.
• В массу можно добавить пищевые красители по желанию, тщательно перемешав после этого.
• В смесь постепенно добавляйте сахарную пудру, перемешивая ее ложкой или лопаткой.
• Когда перемешать массу ложкой станет сложно, разложите её на столе, посыпанном сахарной пудрой. Продолжая добавлять сахарную пудру, вымешивайте до тех пор, пока масса не перестанет липнуть к рукам.
• Заверните полученную мастику в пищевую пленку, плотно прилегающую ко всем её сторонам, чтобы воздух не попадал внутрь пакета. Затем поставьте мастику в холодильник на примерно 30 минут.
• Мастика ждет ваших творческих экспериментов!

Евгений Голованова, главный редактор журнала Sweet art, рассказала о лучших идеях украшения капкейков.

Хиты товаров для кухни: