Советы

Как приготовить идеальное пюре: 10 полезных советов


Идеальное картофельное пюре представляет собой нежную и воздушную заправку с приятным вкусом и сливочным желтым оттенком. По своей сути, это измельченный вареный картофель. Что может быть проще в приготовлении? Однако, для достижения идеального вкуса, существуют определенные нюансы, которые стоит учитывать.



Секрет №1: проверить содержание крахмала
Для получения пюре с нежной и воздушной текстурой следует выбирать картофель, богатый крахмалом. Определить содержание крахмала в картофеле можно и народным способом: разрежьте его пополам и потрите половинки друг о друга. Если крахмала достаточно, они слипнутся и не будут распадаться, даже при удержании одной половинки за верхний край.


Секрет №2: какой картофель выбрать
Молодой картофель не рекомендуется для приготовления пюре из-за недостаточного содержания крахмала. В результате пюре получится неоднородным, с комками, поэтому лучше использовать более зрелые клубни.
Секрет №3: избавиться от неприятного запаха
Перед очисткой картофеля необходимо тщательно его промыть. В противном случае он впитает запах земли. Избавиться от него будет сложно, даже если впоследствии вы будете тщательно мыть уже очищенные клубни.


Секрет №4: начинайте готовить сразу после очистки
Чтобы очищенный картофель не испортился, его рекомендуется сразу приступать к приготовлению и не держать продолжительное время в прохладной воде. Это связано с тем, что в процессе вымывания из него удаляется крахмал, что может повлиять на вкусовые качества готового блюда.
Пятое правило: оптимальное время закладки и засолки картофеля
Картофель рекомендуется добавлять в подсоленную кипящую воду, чтобы пюре получилось более вкусным. Некоторые вовсе не солят картофель во время варки или добавляют соль в конце процесса. Это вопрос личных предпочтений. Варка в холодной воде может привести к тому, что верхний слой разварится быстрее, чем серединка, оставаясь сырой. Кроме того, часть крахмала может раствориться в воде, что повлияет на вкус пюре.


Секрет №6: как варить
Наливайте воду так, чтобы она лишь слегка покрывала картофель. После закипания уменьшите огонь и варите под крышкой до готовности, примерно 20-25 минут.
Секрет №7: чем перетирать
После того как картофель сварится, слейте воду.
Возьмите обычную толкушку и начинайте разминать его. Не используйте блендер или кухонный комбайн, так как это ускорит процесс, но пюре получится липким и тяжелым.

Секрет №8: последовательность закладки
продуктов
Для начала картофель нужно просто размять, не добавляя никаких ингредиентов. Затем постепенно вводите сливочное масло, не ограничивая его количество. Продолжайте пюрировать картофель, добавляя после масла горячее молоко или сливки небольшими порциями. Это позволяет полностью раскрыть вкус блюда. Если добавлять их холодными, пюре может получиться липким, а цвет – некрасивым.
Постящиеся могут использовать миндальное или соевое молоко.
Секрет №9: есть сразу
Пюре рекомендуется употреблять сразу после приготовления, пока оно горячее.
Секрет №10: изюминки блюда
Приготовьте пюре с изюминкой. При варке картофеля можно использовать дополнительные овощи, лавровый лист и перец. При пюрировании добавьте обжаренный лук, бекон, мускатный орех и мелко нарезанную свежую зелень, такую как укроп.