Лето – время сезонных овощей и приготовления блюд под открытым небом. Гриллированные овощи прекрасно подойдут в роли гарнира и самостоятельного блюда. Из необходимости легко создавать как теплые, так и холодные салаты. При невозможности отправиться на природу можно приготовить подобные блюда дома с помощью специальной сковороды-гриль.
Овощи-гриль подойдут всем, кто предпочитает мясо и вегетарианцам. Приготовление кажется простым, но у него есть свои хитрости.
Польза овощей-гриль
Готовят овощи с малым количеством масла, что благотворно сказывается на фигуре и здоровье.
Свежие овощи богаты витаминами и микроэлементами, хорошо усваиваемыми организмом человека. Такое приготовление обеспечивает максимальное сохранение полезных веществ.
Покупка овощей
Правильно выбранные овощи – залог удачного блюда. Не каждое цукини подойдет для сочной закуски, а не каждый овощ подходит для жарки на гриле. Лучше выбирать мясистые и молодые овощи. В сезон рекомендуется покупать овощи, выращенные в вашей местности, чтобы быть уверенным в их свежести.
В выборе продуктов лучше отдать предпочтение кабачкам, цукини, шампиньонам, баклажанам, спарже, кукурузе, болгарскому перцу, помидорам, фенхелю, батату и репчатому луку.
Эти овощи однозначно будут вкуснее моркови и свеклы. Чем сочнее плод, тем лучше результат. Из сухих овощей можно приготовить разве что овощные чипсы.
При выборе помидоров отдавайте предпочтение крупным сахарным плодам: мясистым, не водянистым, тугим и спелым. Цукини или кабачки лучше брать сочными, средних размеров, с нежной кожурой, которая легко царапается при надавливании. Батат советуем выбирать без зеленого оттенка, без повреждений, среднего размера.
Для приготовления перца на гриле лучше выбирать плоды с гладкой, блестящей кожурой, свежие и очень упругие. Для грибов используют только шляпки – крупные, крепкие, чистые и однородного цвета.
Головки фенхеля и лука должны быть сухими, крепкими, не иметь повреждений. Спаржу следует выбирать с мясистыми стеблями среднего размера.
Подготовка овощей
Перед приготовлением овощей-гриль их нужно тщательно промыть под холодной водой, отрезать плодоножки и хвостики, а затем обсушить бумажными полотенцами. Маленькие овощи советуют запекать целиком, а крупные – разрезать на несколько частей.
Не все овощи подходят для нарезки, важно, чтобы они сохранили сок. Томаты лучше готовить целиком, не срезая место плодоножки. Болгарские перцы тоже можно не разрезать и не избавляться от хвостика. Цукини, кабачки, баклажаны можно нарезать крупными кусками. Для того чтобы избежать пригорания, нарежьте плоды крупными кусками.
Предлагаем попробовать овощи как замаринованные, так и без маринада. Для маринада можно использовать смесь оливкового масла, чеснока, зелени, соли и перца. Легкими вариантами маринада выступают лимонный сок, соевый соус, острый чили-соус и немного белого вина.
Приготовление овощей
Для приготовления овощей-гриль на решетке нужно заранее розжигать костер в мангале. Так к моменту готовки овощи попадут на горячие угли.
Для приготовления различных овощей начните с тех, что требуют наибольшего времени для запекания: перцев, баклажанов, батата и кабачков.
Насаживая овощи на шампуры, следует действовать осторожно, чтобы сохранить соки плодов. На решётке размещайте овощи небольшого размера или целые маленькие плоды.
Для предотвращения пригорания овощей к решетке промажьте ее растительным маслом и удалите излишки салфеткой. Крупные овощи запекают около десяти минут. Маленькие овощи или кусочки — от пяти до семи минут.
Важно во время жарки не отклоняться от мангала и периодически переворачивать овощи, чтобы каждая сторона равномерно обжарилась.
При приготовлении овощей на сковороде-гриль слегка смажьте её оливковым маслом. Не используйте слишком много масла, иначе овощи станут слишком жирными. Жарьте до тех пор, пока не появится красивая золотистая решётка на поверхности овощей.
Как проверить
готовность
Вколуйте овощ кончиком ножа или вилки, чтобы определить степень его готовности. Лучше всего попробовать на вкус. Фенхель, спаржа и кукуруза должны быть слегка хрустящими снаружи и немного хрустеть внутри.
Баклажаны, кабачки, цукини и грибы должны быть мягкими, но не размякшими. Шкурка на помидорах и баклажанах от жара будет заметно растрескавшейся. Ее легко снять во время подачи.
Некоторые овощи нуждаются в дополнительном времени для достижения желательной кондиции после первоначальной обработки. К таким относят болгарский перец и баклажаны.
Подача овощей
Самый простой способ — подавать овощи в том виде, как готовили. Однако рекомендуем очистить помидоры и баклажаны от шкурки и семечек, нарезать их порционными кусочками. Можно подготовить заранее несколько видов заправок или соусов. вместе с которыми подавать овощи.
Если после трапезы остались овощи, то на следующее утро можно приготовить салат: нарежьте их и сдобрите оливковым маслом, луком и зеленью.
