Секреты идеальной засолки: полезные рекомендации

• При приготовлении блюд, включающих соленые ингредиенты, таких как солянка, оливье или винегрет, рекомендуется использовать соль в минимальном количестве.
• Чтобы определить соленость блюда, его следует остудить. Горячая пища может казаться менее соленой, чем она есть на самом деле.
• Если вы готовите салат, то солите его непосредственно перед сервировкой. При использовании соленого соуса или майонеза, добавление дополнительной соли в салат нежелательно.
• Если вы готовите суп, то достаточно будет попробовать бульон. Если вкус бульона вам нравится, то и остальные ингредиенты блюда, скорее всего, будут иметь правильную соленость.
• При приготовлении блюда рекомендуется пробовать его не более двух раз. Более частое пробование может оказаться неблагоприятным, поскольку чувствительность к соли снижается.
• Вкус соли может отличаться в зависимости от производителя. Рекомендуется подобрать наиболее подходящий вариант и использовать его постоянно при готовке.

Для достижения наилучшего вкуса рыбу рекомендуется натирать солью до начала приготовления, а не солить традиционным способом, как это делается с другими продуктами. Рыбе требуется значительное количество соли, около трех чайных ложек на килограмм. Если вы хотите приготовить рыбный суп, чтобы он не получился пересоленным или недосоленным, используйте примерно четыре чайные ложки. Для супа потребуется немного больше соли, поскольку другие компоненты блюда также влияют на её соленость. Рыбные блюда солят до начала процесса приготовления.

Мясо не требует обильного посола, так как обладает собственным вкусом.
Именно это часто становится причиной трудностей при приготовлении мясных блюд. Необходимое количество соли определяется выбранным способом приготовления. Для запеченного мяса потребуется около половины столовой ложки на килограмм. Стейку, приготовленному на открытом огне, понадобится чайная ложка соли. Для котлет достаточно половины чайной ложки соли на килограмм фарша.

Даже при приготовлении сладкой выпечки добавляют соль. Это делается не для придания блюду соленый привкус, а чтобы выделить сладость и сделать текстуру теста более легкой. Для сладкого теста достаточно небольшого количества обычной соли. В дрожжевое тесто добавляют две щепотки на килограмм. В слоеное тесто, приготовленное с использованием масла, добавляют половину чайной ложки соли на килограмм теста.

Для достижения равномерной солености мучных изделий с мясной начинкой необходимо избегать пересоли теста, но при этом достаточно интенсивно солить мясную начинку. Благодаря сочетанию почти несоленого теста и обильно посоленной начинки достигается гармоничный вкусовой баланс.

Гречка обладает легкой соленостью, поэтому ее следует солить умеренно. Достаточно пары щепоток, чтобы акцентировать ее естественный вкус. Такое количество соли подходит для 250 граммов крупы. Для аналогичного объема риса потребуется больше соли — около чайной ложки.

Овощи рекомендуется добавлять в процессе приготовления блюда в самом конце.
Из-за добавления соли овощи могут стать жесткими. При приготовлении блюда с обжаренными баклажанами перед жаркой следует обильно посолить масло и обжаривать на нем баклажаны. Сами баклажаны солить не требуется, поскольку они вберут необходимое количество соли из масла. Картофель солят, когда он почти готов, приблизительно через 15 минут после начала кипения воды. На каждый килограмм картофеля потребуется половина столовой ложки соли. Соль способствует повышению влажности и сочности овощей. Поэтому овощные соусы, томатная икра и овощные салаты солят в самом конце, когда они уже готовы. Для гарнира из разнообразных тушеных овощей на 4 порции понадобится около 10 граммов соли.

Соль в суп следует добавлять после того, как все ингредиенты будут подготовлены. Для трехлитровой кастрюли потребуется около трех чайных ложек соли, что соответствует норме в одну чайную ложку на литр готового блюда.

Блюда, приготовленные в бульоне или воде с использованием пресного теста, солят уже после закипания жидкости. Именно из этой соленой жидкости продукт будет поглощать нужное количество соли. Для варки макарон рекомендуется добавлять 1 чайную ложку соли на 1 литр воды, а для пельменей и вареников – половину чайной ложки.