Как приготовить печень вкусно и полезно.

Некоторые хозяйки отказываются готовить любую печень из-за того что она получается у них сухой, жесткой и с горчинкой. Чтобы этого избежать, получить вкусный, сочный и нежный результат, следует знать некоторые нюансы и тонкости приготовления печени, будь то говяжья, свиная или птица.

На что обратить внимание при выборе печени

Качество продукта существенно влияет на вкус блюда, поэтому нужно выбирать свежую печень (не замороженную).

Прежде всего обратите внимание на запах и цвет печени. Поверхность должна быть гладкой, без пятен, подсыханий. Она упругая. При нажатии на свежей печени ямка быстро восстанавливается. Цвет не должен быть слишком светлым или темным. Например, цвет говяжьей печени напоминает цвет спелой черешни.

Обязательно нюхайте печень. Запах свежей печени слегка сладковатый, кислота — признак порчи.

Говяжья печень считается более постной по сравнению со свиньей. Но при приготовлении она более жесткая и грубая, а также покрыта грубой пленкой.

Свиная печень — продукт более жирный, с небольшой горчинкой, но отличается мягкостью и нежностью. На ней нет грубой пленки.

Телячья печень имеет светло-коричневую или слегка красноватую окраску. Поверхность должна быть без повреждений и царапин.

Печень птицы должна быть коричневого цвета, блестящей и гладкой, желательно без кровяных сгустков.

Секреты приготовления печени

Если соблюдать эти простые секреты, то блюда из печени получатся легкими, воздушными, с необыкновенным ароматом и нежным вкусом.

Избавляемся от пленки

Перед готовкой необходимо избавиться от пленки. Если это говяжья печень, сделать это просто. Нужно сначала промыть её в холодной проточной воде. Затем поместите в теплую воду на несколько минут. После нужно вынуть продукт из воды и сделать на разделочной доске следующее: подрезать с одной стороны небольшую часть печени и большим пальцем отделить аккуратно пленку. С другой стороны тоже так.

У свиной печени пленка очень тонкая. Чтобы снять её, сначала нужно промыть, а затем ошпарить кипятком или поместить на 20 секунд в кипяток. Далее пленка отделяется так же, как у говяжьей печени.

Предварительное замачивание

Чтобы печенка получилась нежной, её необходимо предварительно замачивать в холодном молоке. Достаточно 30-40 минут, но вначале печень следует разрезать на порционные куски. Затем достать и просушить, можно обычным бумажным полотенцем.

Если нет молока, можно использовать пищевую соду. Посыпьте ею каждый кусочек и оставьте на один час. Затем промойте его в холодной проточной воде.

Правильно жарим и солим

Чтобы печень получилась сочной и мягкой, её необходимо жарить на хорошо разогретой сковороде по 5 минут с каждой стороны. Главное, не пережаривать, иначе будет жесткая. Предварительно каждый кусочек желательно обмакнуть в муку. Так образуется аппетитная корочка.

Желательно посолить печень в конце приготовления, так как соль забирает влагу, и от этого она может получиться сухой.

Способ приготовления

Подготовьте печень: промойте, нарежьте небольшими кусочками (толщиной не более 1,5 см) и замочите в молоке на 30 минут. Потом просушите её бумажным полотенцем.
Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле.
Снимите лук со сковороды в другую посуду и начните жарить печень (предварительно обмакнув в муку) в этом растительном масле. С каждой стороны не более 5 минут.
Добавить лук и сметану, всё перемешать, дать прокипеть без крышки, чтобы выпарилась жидкость. Затем накрыть крышкой и тушить минут 15.
В самом конце приготовления добавить соль и перец.

Печень подают горячей с любым гарниром, присыпав зеленью. Блюдо должно быть нежным и сочным. Приятного аппетита!

Вам также может понравиться

Схемы размещения розеток в ванной комнате: пошаговое руководство для профессионалов.

Дизайн плитки для ванной: 6 идей

5 практичных материалов для прихожей