Как приготовить идеальный кляр: секреты и рецепты

Кляр – это жидкая смесь, в которую перед жаркой окунают продукты. Обычно в кляр обмакивают кусочки, после чего их жарят во фритюре. В результате блюдо приобретает ароматную, румяную и хрустящую корочку. Именно эта аппетитная корочка делает данный способ приготовления таким популярным во всем мире.

Среди наиболее востребованных позиций в меню – свиные или куриные отбивные в кляре. Рыбу также нередко готовят в кляре, что позволяет сохранить ее форму, даже при использовании размороженного и нежного филе. С помощью кляра можно обжаривать разнообразные продукты – сыр, отбитое мясо, субпродукты, котлеты, кольца из кальмаров, кольца из лука, картофель, грибы, овощи, овощные или мясные крокеты, рисовые шарики.

Фрукты в кляре с начинками пользуются большой популярностью в десертном меню. Бананы, клубника, вишня – это прекрасный выбор для тех, кто любит сладкое.

Часть жидкости, используемой для подачи к блюду, также можно использовать для приготовления кляра. Белое вино или легкое пиво хорошо подойдут для кляра к креветкам, морепродуктам, кальмарам и рыбе. К мясу рекомендуется использовать красное вино или водку. Для сладких кляров хорошо подходят домашние настойки, а также яблочные или сливовые вина.
Любые
морсы, соки также подойдут для сладких кляров. Для соленых – бульоны и кисломолочные продукты.

В кляр можно добавлять сушеные травы и специи, свежую зелень и травы, мелко нарезанный лук, чеснок, грибы и сладкий перец. Однако, эти ингредиенты лучше добавлять в кляр более плотной консистенции, так как жидкий кляр не сможет удержать их при жарке.

• Необходимо аккуратно перемешивать все компоненты до получения однородной массы. Яйцо добавляется в тесто после раздельного взбивания белка и желтка. Взбитые белки вводят в тесто непосредственно перед приготовлением, после чего посуду с кляром помещают в емкость с холодной водой.

• Для достижения оптимального результата рекомендуется применять жидкости с пониженной температурой.

• Использование газированной воды делает кляр более воздушным и лёгким. В результате он не содержит жира.

• Соотношение кляра и овощей составляет 1:1. Для каждого ста граммов овощей требуется сто граммов кляра.

• Рекомендуется готовить кляр заблаговременно, как минимум за час до начала приготовления блюда. Это позволит клейковине потерять эластичность, что обеспечит лучшее сцепление теста с продуктами и предотвратит их пересыхание в процессе жарки. После приготовления кляр желательно охладить в холодильнике, так как это сделает тесто более упругим и однородным.

• Определить правильную консистенцию кляра довольно просто: достаточно окунуть в него ложку. Если она равномерно покрыта, и сквозь нее не видно, значит, кляр соответствует требуемой консистенции.
  

• Для достижения лучшей адгезии продукта к кляру рекомендуется удалить излишки влаги перед его погружением в кляр.

• Для предотвращения стекания кляра, перед обваливанием в него, рекомендуется разложить продукты в один слой на деревянной доске и немного присыпать мукой или рисовым крахмалом.

• Чем суше продукт, тем меньше кляра потребуется для его приготовления. Если продукт обладает низкой влажностью, как, например, куриная грудка, то предпочтительнее использовать жидкий кляр, который лучше проникает внутрь и делает продукт более сочным. Для продуктов с высоким содержанием влаги используют более густой кляр, например, при приготовлении брокколи или долек апельсина.

• Для того чтобы кляр быстро схватился и сохранил форму, масло необходимо хорошо прогреть. Определить готовность можно, проверив его температуру: капните немного кляра в масло, и если он сразу же начнет застывать, значит, масло нагрето достаточно.

• Чтобы убрать излишки жира, жареные в кляре изделия следует помещать на бумажное полотенце.

Благодаря такому кляре выпекаемые продукты приобретают аппетитную золотистую корочку. В качестве основы для кляра можно использовать различные продукты.

Способ приготовления

Тесто обладает высокой питательностью, а изделия из него имеют привлекательный вид и насыщенный аромат.

Ингредиенты:

Способ приготовления

Данный десертный кляр отличается густой консистенцией и помогает раскрыть вкус даже самых деликатных ингредиентов.

Ингредиенты:

Способ приготовления