6 восхитительных начинок для капкейков

Чтобы избежать недопониманий, сразу уточним вопрос использования англицизмов: капкейк – это уникальный вид кекса, по сути – миниатюрный торт, соразмерный чашку. Несмотря на небольшие размеры, капкейк обладает всеми признаками, свойственными тортам: его нежное тесто покрыто обильным слоем крема и украшено в праздничном стиле.

Существует множество рецептов капкейков, и им посвящены целые кулинарные книги и фуд-блоги (в основном англоязычные). Каждый сможет найти рецепт теста, который ему понравится. Приготовление кексов самостоятельно – обычно не занимает много времени и не представляет сложности, однако возникает вопрос: как их лучше украсить? Именно здесь открываются широчайшие возможности для проявления творчества!

Кому подходит: ценителям классики

Обычно крем для капкейков готовят из сливочного масла, сахарной пудры, ванили (в виде экстракта или эссенции) и молока. Масляный крем – это классическое украшение не только для капкейков, но и для тортов стандартного размера. Такой крем обладает насыщенным, сливочным и очень сладким вкусом.
Приготовить крем для капкейка довольно легко, и он хорошо сохраняет форму.

• 250 г сливочного масла;
• просеять 575 г (примерно 4,5 стакана) сахарной пудры;
• для приготовления потребуется 1/4 стакана молока
  Один стручок ванили (используются только семена), который можно заменить 1 чайной ложкой ванильного экстракта или несколькими каплями ванильной эссенции;
• гелевый пищевой краситель (по желанию).

Кому подходит: фанатам чизкейка

Этот крем для капкейков менее жирный, чем предыдущий, и обладает насыщенным вкусом, который напоминает классический американский чизкейк. Он сохраняет форму, как и масляный крем, и также прост в приготовлении.

• 170 г сливочного сыра комнатной температуры;
• 50 г сливочного масла комнатной температуры;
• 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта, который можно заменить несколькими каплями ванильной эссенции);
• 2 1/4 стакана сахарной пудры.

• Взбейте сливочный сыр и масло сливочным маслом на средней скорости миксером до однородной консистенции.
• Вмешайте ванильный экстракт или эссенцию. Постепенно вводите сахарную пудру, продолжая взбивать до получения однородной массы.
• После этого кондитерским мешком аккуратно нанесите крем на полностью остывшие капкейки.

Кому подходит: тем, кто не боится трудностей

Меренга – это густой, не слишком сладкий десерт, приготовление которого основано на использовании сахарного песка, яичных белков, сливочного масла, ванильного экстракта (или эссенции) и соли.

Приготовление этого крема для капкейков занимает больше времени и может показаться сложнее, чем другие варианты. Однако, он обладает широчайшими возможностями: в меренгу можно добавлять самые разнообразные ингредиенты, такие как растопленный шоколад, цедра, ароматизаторы и измельченные орехи, при этом она отлично сохраняет форму!

• 3 яичных белка комнатной температуры;
• 1/4 стакана воды;
• 1 стакан сахара;
• 1/4 чайной ложки винного камня, или небольшое количество лимонной кислоты);
• необходимо достать 170 г сливочного масла из холодильника за 30 минут до начала приготовления;
• 1 столовая ложка ванильного экстракта, которую при необходимости можно заменить несколькими каплями ванильной эссенции);
• пищевой краситель (по желанию).

• Перелейте яичные белки в глубокую миску, убедитесь, что она идеально чистая и сухая)
• В небольшой кастрюле соедините воду и сахар, затем варите на среднем огне, регулярно помешивая, до полного растворения сахара. Температура смеси при этом должна составлять около 118-120 градусов.
• Пока сахарный сироп нагревается до необходимой температуры, можно приступать к взбиванию яичных белков. Добавьте винный камень и продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков.
• Влейте готовый сироп в белки и взбивайте их на средней скорости. Продолжайте взбивать, не выключая миксер, пока смесь не остынет – это может занять от 20 до 30 минут).
• После того, как яичный белок остынет, начните добавлять размягченное сливочное масло небольшими порциями. Взбивание приведет к тому, что смесь немного осядет, но при дальнейшем взбивании она вновь станет гладкой и однородной. Если смесь не поддается повторному взбиванию, поставьте ее на 10 минут в холодильник и затем продолжите взбивать.
• В крем для капкейка добавьте ванильный экстракт, клубничное пюре и краситель, затем тщательно перемешайте. Переложите полученную смесь в кондитерский мешок и используйте его для украшения капкейков.

Кому подходят: тем, кто не хочет тратить много времени на готовку

Взбитые сливки – простое и изящное украшение для капкейков. Но использовать их рекомендуется непосредственно перед подачей, поскольку они, в отличие от других кремов, не отличаются достаточной стабильностью.

• 1,5 стакана жирных сливок (охлажденных)
• 2 столовые ложки ванильного сахара или обычного сахара)
• 0,5 чайной ложки ванильного экстракта (можно немного больше, если вы не добавляли ванильный сахар)

• Поместите миску из нержавеющей стали в морозильную камеру на 5 минут (или в холодильник на 20 минут) для охлаждения).
• Используйте охлажденную посуду для взбивания сливок до загустения. Затем добавляйте сахар небольшими порциями, по одной столовой ложке, и продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков.
• Вмешайте ванильный экстракт в сливки и взбейте до получения однородной массы (важно не перевзбить сливки, иначе они могут стать зернистыми).

Кому подходит: любителям шоколада

Ганаш – это эмульсия, созданная путем смешивания растопленного шоколада (горького, темного, молочного или белого) и сливок с высоким содержанием жира. Для придания дополнительного вкуса в ганаш добавляют ликеры и ароматизаторы, а также измельченные орехи.

• 225 г шоколада 70% какао
• 270 г сливок 30%
• 40 г патоки/меда

• Смешайте сливки с патокой или медом и доведите до кипения.
• Шоколад измельчите на небольшие кусочки, поместите их в широкую емкость и залейте горячими сливками. Лопаточкой аккуратно перемешайте расплавленный шоколад со сливками до получения однородной массы.
• Поместите ганаш в холодильник и дождитесь, пока он затвердеет и сохранит форму.

Кому подходит: тем, кто хочет применить свой творческий потенциал

Мастикой можно не только равномерно покрыть капкейки, но и изготовить огромное количество объемных украшений: от цветов и узоров до сложных композиций, включающих фигурки животных, людей и зданий. В конечном счете, возможности ограничиваются только вашей фантазией.

• 90-100 грамм маршмеллоу (эквивалентно одной упаковке зефира);
• 1 ст. ложка лимонного сока или воды;
• 1-1,5 стакана сахарной пудры.

• Чтобы зефирные конфеты маршмеллоу стали более мягкими, добавьте в них столовую ложку лимонного сока или воды и нагрейте в микроволновой печи (10-20 секунд) или на водяной бане до увеличения в объеме.
• При необходимости добавьте пищевые красители и тщательно перемешайте.
• Постепенно добавляйте сахарную пудру в тесто, тщательно перемешивая ложкой или лопаткой.
• Когда перемешивание массы ложкой становится затруднительным, выложите ее на стол, посыпанный сахарной пудрой, и продолжайте вводить сахарную пудру, вымешивая до тех пор, пока смесь не перестанет прилипать к рукам.
• Чтобы мастика не обветрилась, заверните ее в пищевую пленку, убедившись, что пленка плотно прилегает к ней со всех сторон, предотвращая попадание воздуха. Затем поместите мастику в холодильник примерно на 30 минут.
• Мастика ждёт ваших творческих экспериментов!

Евгения Голованова, главный редактор кулинарного журнала Sweet art, рассказала о самых интересных способах декорирования капкейков.

Хиты товаров для кухни: