Кухни в стиле минимализм

Я понял, что каждый человек больше или меньше времени думает о еде.

Несколько лет назад едой руководил цель достижения. Спортивным прошлым объяснялся дефицитный подход: поимка питательных веществ, как хищник в поле кур. Пища удовлетворяла эмоциональную потребность, давала дофамин или решала спортивные проблемы. Еда была функциональной.

В университете интерес к кулинарии перешёл границы обычного приема пищи. Анализируя антропологию, расширял свой кругозор. Наблюдал сложные связи между всем, что производим, покупаем и используем. Еда представлялась мировой торговлей и культурной чертой. В эту картину вписывалась деградация окружающей среды, научные открытия и лабораторные эксперименты Хестона Блюменталя. Все это было сложно, а сериал «Стол от шеф-повара» на Netflix лишь подтвердил это. Еда – ящик Пандоры, с которым справляются немногие… и это невероятно захватывающе.

Однако любой, кто когда-либо смотрел фильм о еде, скажет, что бесконечная сложность — это ещё не вся история. Это не маринованное суфле, повышающее уровень кортизола, которое прославляет самый сильный аспект человеческой зависимости от еды. Величайшие повара мира, такие как Дэвид Чанг и Ферран Адриа, рассказывают теперь уже известную историю. Одна из абсурдных специализаций, огромных кухонь, подобных НАСА, безграничных бюджетов и мания величия менеджеров. Давление от всего этого, а также от поставок заграничных ингредиентов, конечно, является нерациональным. Пройдя огонь, все повара приходят к одному и тому же выводу — речь идет о еде.

Не будучи профессиональным поваром, я уверен: сложность блюда – не главное. Простота важнее всего. Искусство заключается в подборе натуральных продуктов и раскрытии их вкуса. Можно получить удивительные текстуры, ароматы и красоту даже из обычного лука. Важно уметь работать с открытым огнём и специями, а также помнить бабушкины рецепты. Вкусная еда в компании хороших друзей – почти всегда лучший выбор.

Это не должно быть
сложным.

Пообедать в ресторанах с тремя звездами Мишлен в Европе значит ожидать идеальную скатерть, идеальные кубики льда, идеальное все. Что если бы можно было отведать то же самое на собственном дворе? Там нет давления анализировать или интерпретировать, просто пробуешь. Какое удовольствие.

Людо Лефевр

Перевод: Minlife.ru