Вода во время еды: почему диетологи в СССР не рекомендовали ее пить

Представленная информация имеет исключительно ознакомительный характер и не заменяет консультацию квалифицированного специалиста. В случае возникновения проблем с пищеварительной системой необходимо обратиться к врачу

В столовых, детских садах и школах советского времени существовало неофициальное правило: употребление воды во время еды не приветствовалось. Сначала нужно было съесть все блюда – первое, второе, третье – а уже затем пить компот. Диетологи утверждали, что вода разбавляет желудочный сок, препятствует нормальному пищеварению, и в результате пища начинает бродить в желудке. Это правило передавалось из поколения в поколение, и многие до сих пор избегают питья во время еды, полагая, что это может быть вредно. Однако современная наука предлагает иную точку зрения. Попробуем разобраться, как возник этот запрет, есть ли в нем доля истины и что происходит с организмом, когда вода употребляется вместе с едой.

В Советском Союзе диетология базировалась на исследованиях академика Ивана Павлова, проводивших изучение пищеварительных процессов в начале XX века. Павлов установил, что пищеварение представляет собой комплексный механизм, в котором задействованы желудочный сок, ферменты и кислота.

Логика запрета была такой:

В состав желудочного сока входят соляная кислота и ферменты, такие как пепсин, участвующие в расщеплении белков. Уровень кислотности в желудке составляет около pH 1,5-2, что соответствует крайне кислой среде).

Во время приема пищи употребление воды может приводить к разбавлению желудочного сока. Это снижает концентрацию кислоты и повышает pH, делая среду менее кислой. В результате ухудшается работа ферментов, и белки не расщепляются в полной мере. Пища переваривается более медленно, что способствует развитию процессов брожения и гниения.

По мнению советских диетологов, употребление воды допустимо до приема пищи (за 30 минут) или после него (через 1-2 часа). Пить воду во время еды не рекомендуется.

На протяжении многих лет эта логика воспринималась как неоспоримая и не вызывала сомнений. Данное правило было внедрено в учреждения для детей, общеобразовательные школы, медицинские учреждения и санатории. Целые поколения воспитывались с убеждением о том, что употребление воды во время еды является нежелательным.

Недавние исследования в области пищеварения подтверждают справедливость теории Павлова лишь отчасти, однако оценки советских диетологов оказались излишне оптимистичными.

Желудок — это не стакан с водой. Советские специалисты в области питания рассматривали желудок как резервуар, наполняемый соком с определенной кислотностью. Если добавлять воду, концентрация снижалась бы. Однако желудок – это не просто вместилище, а живой орган, непрерывно корректирующий уровень кислотности.

При поступлении воды в желудок, клетки, составляющие его слизистую оболочку, немедленно начинают синтезировать больше кислоты для восстановления нормального уровня pH. Этот процесс занимает всего несколько минут. Таким образом, даже если вы употребили стакан воды во время приема пищи, концентрация желудочного сока возвращается к исходному значению в течение 5-10 минут.

Вода помогает пищеварению. Вода способствует размягчению твердой пищи, облегчая ее измельчение и смешивание с желудочным соком. Если пищи не хватает, то сухая пища, такая как хлеб, мясо и крупы, переваривается медленнее — желудку требуется больше времени для размокания и насыщения ее соком.

Согласно результатам исследований, люди, употребляющие воду во время приема пищи, осуществляют пищеварение более эффективно и оперативно, чем те, кто этого не делает. Вода способствует ускорению пищеварительного процесса, не замедляя его.

В течение суток желудок способен продуцировать до двух литров сока. В сравнении с 2 литрами желудочного сока, стакан воды (200 мл) кажется незначительным. Даже употребление одного литра воды не оказывает существенного влияния, так как желудок адаптируется к этому, увеличивая выработку кислоты.

Вода не вызывает брожение и гниение. Процессы брожения и гниения в желудке возникают не из-за воды, а вследствие дефицита ферментов (чаще при патологиях поджелудочной железы), переедания или употребления продуктов, которые плохо сочетаются друг с другом. Вода в этом не играет роли.

В большинстве случаев употребление воды во время приема пищи не представляет опасности, однако существуют ситуации, когда это может оказать негативное воздействие.

• Большое количество холодной воды. Употребление большого количества воды с температурой от 0 до 5 градусов при приеме горячей или теплой пищи может ускорить опорожнение желудка, не давая продуктам полностью перевариться. Низкая температура вызывает сужение кровеносных сосудов и снижает активность ферментов, в результате чего пища попадает в кишечник в недостаточно переваренном виде.
  Употребление жирной пищи в холодном виде может быть особенно неблагоприятным. В прохладной среде жиры затвердевают, что затрудняет их переваривание. Это может вызвать ощущение тяжести в желудке и дискомфорт.
• Сладкие напитки. Употребление соков, газированных напитков и компотов с сахаром во время еды не рекомендуется. Сахар способствует брожению, что особенно заметно при употреблении с продуктами, содержащими крахмал, такими как картофель, макароны или хлеб. Это может спровоцировать вздутие живота и вызвать дискомфорт.
• Большие объемы жидкости. Употребление большого количества воды, около литра, во время приема пищи может привести к растяжению желудка и затруднить смешивание пищи с желудочным соком. Речь идет именно о значительном объеме, а не о небольшом количестве, например, одном-двух стаканах.
• При некоторых заболеваниях. При гастрите с недостаточной кислотностью и атрофическом гастрите выработка желудочного сока снижена. Употребление воды в некоторых случаях может усугубить состояние. Однако, это состояния, требующие консультации специалиста-гастроэнтеролога.

• Вода, имеющая температуру комнаты или теплую, является оптимальной в диапазоне 20-40 градусов. Она не замедляет процесс пищеварения, способствует размягчению пищи и не вызывает неприятных ощущений.
• Травяной чай, не содержащий сахара, обладает полезными свойствами. Ромашка, мята и имбирь способствуют улучшению пищеварения. Теплый напиток активизирует выработку ферментов.
• Зеленый чай богат антиоксидантами и способствует расщеплению жиров. В азиатских странах его употребляют во время трапез на протяжении многих веков, что, вероятно, объясняет более низкий уровень проблем с пищеварением по сравнению с европейскими регионами.
• Умеренное употребление вина (для совершеннолетних). Красное сухое вино в небольших порциях (100-150 мл) способствует стимуляции желудочного сока. Это характерно для кулинарных традиций Франции и Италии.

Чего избегать: Прохладная вода, холодные соки, газированные напитки, сладкие жидкости, употребление больших порций любой жидкости (превышающих 300-400 мл за один прием пищи).

Несмотря на отсутствие научных доказательств вреда употребления воды во время приема пищи, в советской системе питания была определенная логика.

• Тщательное пережевывание пищи. Если вы не употребляете воду во время еды, приходится дольше жевать, чтобы слюна смочила пищу. Медленное пережевывание способствует улучшению пищеварения, поскольку еда лучше измельчается и обильнее смачивается слюной, где начинается расщепление углеводов. В наши дни люди склонны есть быстро и недостаточно тщательно пережевывать, запивая все большим количеством воды. Пища попадает в желудок большими кусками, что ухудшает процесс переваривания.
• Ограничение размера порций. Употребление воды во время еды может привести к перееданию, поскольку она способствует продвижению пищи по пищеводу и вызывает иллюзию насыщения. Советские специалисты по питанию стремились предотвратить переедание, поэтому рекомендовали ограничить потребление воды во время приема пищи.
• Советский обед имел определенную структуру. Первое блюдо (суп) представляло собой жидкую пищу, содержащую воду. Второе блюдо – уже более плотное, однако после супа желудок уже подготовлен и увлажнен. Третье блюдо (компот) подавалось в завершение трапезы. Принципиальная логика заключалась в том, чтобы суп обеспечивал необходимую жидкость, и запивать его дополнительно не требовалось.

Ранее система функционировала в условиях советских столовых, где основным блюдом был суп. В настоящее время суп потребляется реже, поэтому потребность в воде во время трапезы возросла.

Хотя научные данные и доказали несостоятельность советского запрета, этот миф продолжает жить и передаваться от одного поколения к другому.

• Уважение к мнению старшего поколения. Бабушки и родители часто говорили, что употребление напитков во время еды нежелательно, так как это может быть вредно для здоровья. Дети переняли это убеждение и передали его своим детям.
• Основываясь на личном опыте, один человек попробовал запивать пищу холодной газировкой, после чего ощутил дискомфорт и тяжесть. В результате он пришел к выводу, что вода ухудшает пищеварение. Однако, выяснилось, что проблема заключалась не в воде, а в употреблении газированных напитков и их низкой температуре.
• Недоверие к современной науке. «Раньше диетологи говорили одно, теперь другое — кому верить?» Люди склонны доверять проверенным временем принципам, даже если они устарели.
• В сети можно найти множество статей, воспроизводящих советский миф, при этом зачастую без указания источников, подтверждающих это утверждение. «Вода разбавляет желудочный сок» – это утверждение звучит убедительно и логично, поэтому люди склонны ему верить.

• Рекомендуется пить небольшими порциями. Вместо того чтобы выпивать стакан сразу, делайте 2-3 глотка между приемами пищи. Такой подход способствует смачиванию еды и не создает излишней нагрузки на желудок.
• Используйте воду теплой или комнатной температуры. Холодная вода замедляет процесс пищеварения, а горячая может повредить слизистую оболочку. Наиболее подходящая температура – 20-40 градусов.
• Не стоит запивать пищу большим количеством воды. Оптимальный объем жидкости за один прием пищи составляет 300-400 миллилитров. Превышение этого количества нежелательно.
• При возникновении дискомфорта важно обращать внимание на сигналы организма. У отдельных людей употребление жидкости во время еды может затруднять пищеварение. Это связано с индивидуальными особенностями организма. Если вы ощущаете дискомфорт, воздержитесь от питья.
• Тщательно пережевывайте пищу. Даже если вы пьете воду, не используйте ее, чтобы проглотить неразжеванную еду. Доведите пищу до однородной консистенции.

• Выпивайте стакан воды за 20-30 минут до приема пищи. Такая привычка помогает подготовить желудок к работе, стимулирует выработку желудочного сока и может уменьшить чувство голода, что особенно полезно для людей, стремящихся к снижению веса.
• Во время приема пищи допустимо употреблять воду, если есть такое желание. Небольшое количество теплой воды не только не навредит, но и способствует лучшему перевариванию пищи.
• После приема пищи допустимо пить сразу, не обязательно выжидать час или два, как рекомендовалось в Советском Союзе. Если есть желание запить еду, делайте это. Исключение составляют случаи употребления холодной воды непосредственно после употребления жирной горячей пищи, например, плова или жареного мяса).

Прислушивайтесь к своему организму: если употребление воды во время приема пищи не вызывает дискомфорта, пейте. В противном случае, воздержитесь от питья.

• Научные достижения позволили разработать новые способы изучения пищеварительной системы, такие как гастроскопия, pH-метрия и ультразвуковое исследование. Благодаря этим методам исследователи получили возможность наблюдать за процессами, происходящими в желудке, непосредственно, а не полагаться на теоретические построения.
• Рацион питания претерпел изменения. В советское время основу составляли супы, каши и вареные овощи — мягкие и влажные продукты. В настоящее время в меню вошло больше сухой и плотной пищи, такой как хлеб, мясо и снеки, которую сложнее проглотить без жидкости.
• В Советском Союзе диетология представляла собой закрытую область знаний, существовавшую в рамках единой школы и теории. В настоящее время исследователи имеют возможность ознакомиться с работами, выполненными во всем мире, которые демонстрируют альтернативные методы.
• Ритм жизни изменился. Советские граждане предпочитали неторопливые приемы пищи в столовых, придерживаясь установленного расписания. В настоящее время люди едят быстрее, часто во время движения, заменяя полноценные приемы пищи перекусами. Вода используется для облегчения глотания, когда не хватает времени на тщательное пережевывание.

Запрет на употребление воды во время еды, действовавший в Советском Союзе, был основан на ошибочных взглядах о процессе пищеварения. Сегодня научные исследования подтверждают, что умеренное количество теплой воды во время приема пищи не только не вредно, но и полезно. Желудок способен самостоятельно контролировать кислотность, и вода не препятствует работе ферментов. Употребление большого количества холодной воды или сладких напитков во время еды действительно нежелательно, но это скорее исключение, чем общее правило. Пить воду можно до, во время и после еды, ориентируясь на собственные ощущения. Важно прислушиваться к своему организму и избегать чрезмерности.

Обложка с сайта: freepik.com