Советы

Секреты идеального стейка

/
Просмотров:8
Источник изображения: img.freepik.com
Источник изображения: img.freepik.com


В ресторанах стейки очень востребованы, так как многие не умеют их правильно готовить дома. Первый мой опыт приготовления оказался неудачным. Купила рибай-стейк и толстую чугунную сковороду-гриль. Все как положено: посолила, поперчила, раскалила сковороду, налила масла и стала жарить стейк, ожидая блестящего результата. Но получилось все наоборот. Масло загорелось, через мгновение вся кухня-столовая заполнилась дымом.


Через некоторое время я посетила мастер-класс «Искусство стейка», где теорию приготовления представил шеф-повар сети ресторанов “Гудман” Алексей Забелин.

С уверенностью могу сказать: приготовить идеальный стейк несложно, достаточно знать некоторые нюансы и правила. Правила касаются не только процесса приготовления, но и выбора мяса. Любой шеф-повар подтвердит, что правильно подобранное мясо — залог 80% успеха.

Рассмотрим процесс приготовления аппетитного стейка.

Источник изображения: img.freepik.com


Как выбрать мясо для стейка


Для получения мягкого стейка мясо должно быть выдержанным. Свежее мясо, использованное сразу после забоя, даст жесткий результат, так как мышцы в куске не успели расслабиться.

Приобретая мясо в супермаркете, обратите внимание не на дату упаковки, а на дату забоя (также указываемую), отсчитайте от нее 20-25 дней – эта дата будет началом срока, после которого можно жарить стейк.

Конечно, имеется в виду мясо, упакованное в вакуумные пакеты, например, липецкое мраморное или новозеландская говядина.
Источник изображения: img.freepik.com


Как вкусно приготовить стейк


  1. Стейк желательно приготовить толщиной не менее 2,5 см. Для стейков из вырезки (филе-миньон) оптимальная толщина – не менее 5 см.

  2. Чтобы пожарить стейк, подождите 1-2 часа, пока мясо прогреется до комнатной температуры. Это позволит лучше контролировать процесс приготовления и степень прожарки.

  3. Для обжарки стейков подходит чугунная ребристая сковорода-гриль, предварительно нагретая до появления лёгкой дымки. Масло на сковороду не добавляйте, чтобы избежать задымления кухни.

  4. Поверхность стейков должна быть абсолютно сухой. Чтобы добиться этого, воспользуйтесь бумажными полотенцами. Стейки нельзя мыть, лишь протирать их.

  5. Перед жаркой на сковороде посолите и поперчите стейки с обеих сторон. Не жарьте более двух стейков одновременно: из-за высокой плотности на сковороде температура снизится, и мясо тушиться вместо того, чтобы поджариваться.

  6. Обжарьте стейки по 1,5-2,5 минуты с каждой стороны. Для образования «сеточки» на каждой стороне: жарьте 1,5 минуты на рифленой сковороде-гриль, затем переверните на 90 градусов по часовой стрелке и обжарьте еще 30-45 секунд, после чего переверните на другую сторону.

  7. Встряхивайте стейки исключительно кухонными щипцами, избегая вилок, что бы не потерялся сок.

  8. Чтобы перевернуть стейк, сначала проверьте, хорошо ли подрумянилась одна сторона и приобрела красивый цвет. Если мясо плохо отделяется от сковороды, значит корочки еще нет, и стейку нужно больше времени.

  9. После обжарки стейков с обеих сторон положите их в емкость для запекания, накройте фольгой и поместите в духовку при температуре 190 градусов на 10-12 минут (филе-миньон толщиной 5 см) или 7-8 минут (рибай/сирлойн). Для более выраженной прожарки время можно увеличить до 15 и 10 минут соответственно.

  10. Через указанное время извлекаем стейки из духовки и, не снимая фольги, даём им отдохнуть минуту, затем подаём на стол.
Источник изображения: img.freepik.com

Вам также может понравиться

Идеи организации рабочего места в студии

/
Просмотров:8

Оптимальное количество розеток в квартире: расчет и планирование

/
Просмотров:8

Топ-10 досадных ошибок при ремонте и как их предотвратить

/
Просмотров:8