Советы

Секреты идеальной сырной тарелки

/
Просмотров:22
Источник изображения: img.freepik.com
Источник изображения: img.freepik.com

Сырная тарелка — то, что завораживает многих французов. Её подают как самостоятельное блюдо, закуску к вину или даже десерт. Всё зависит от подачи и продуктов на тарелке.

Сырная культура в России пока только зарождается, но уже во многих ресторанах можно встретить сырные позиции в меню. Различия всё же есть: ассортимент сыра во Франции, безусловно, шире.

Чтобы отведать это блюдо, не обязательно идти в ресторан. Можно составить тарелку дома, выбрав любимые сыры и продукты. Придерживаясь наших советов и правил, можно максимально точно повторить французскую подачу сырной тарелки.
Источник изображения: img.freepik.com

Сырный этикет

Чаще всего сыры выкладывают по кругу, начиная с наиболее нежных и постепенно переходя к более резким. сайте Кулинарной Академии Heinz Шеф-повара рекомендуют включать в состав сырной тарелки кроме сыра еще и другие элементы: фрукты, орехи, соусы.

Необходимо употреблять сыры по степени их остроты, от наименее острого к наиболее острой разновидности.

На тарелке должно быть нечетное количество сыров: три, пять, семь и т. д. Это рекомендация, правило, которому стоит следовать. Конечно, можно предложить четыре или шесть сортов, но гурманы и шеф-повара вас за это осудят.
Источник изображения: img.freepik.com

Правило №1: покупаем сыр заблаговременно

Закупите сыр непосредственно перед подачей, например за день до этого. Обращайте внимание на этикетки: сыры с пометкой AOC, PDO, DOP гарантируют высокое качество. На рынке можно попросить попробовать сыр перед покупкой.


Храните приобретённый сыр в отдельном контейнере в холодильнике. Взберите его лишь за час перед подачей. Помните, что каждый вид сыра следует хранить в отдельной посуде.

Источник изображения: img.freepik.com

Правило №2: выбираем разные сорта

Сырная тарелка должна быть разнообразной. Идеальная тарелка должна содержать:

  • свежий козий сыр;
  • мягкий белый сыр, например бри или камамбер;
  • Для этого рецепта лучше всего подойдет полумягкий сыр, сделанный из коровьего молока, например, Брик.
  • К примеру, голубой сыр, такой как рокфор, стилтон или горгозола.
  • твердый сыр на ваш вкус.

На сайте Кулинарной Академии Heinz Специалисты советуют сочетать сыры правильно. Моцареллу можно подавать с разными ингредиентами благодаря нежной текстуре. Камамбер и Бри хорошо дополняют кислые ягоды, клубника и голубика в сезон. Голубые сыры сочетайте с нейтральными ягодами, виноградом и орехами.

Источник изображения: img.freepik.com

Правило №3: правильно нарезаем сыр

Существуют специальные ножи для разных видов сыра. Например, для рокфора и голубых сыров используют приспособление с леской, чтобы не повредить плесень. Для твердых сыров есть массивные ножи с ручками на двух концах.

При сервировке поставьте на стол два разнотипных ножа, чтобы избежать смешивания вкусов мягких и пикантных сыров.

Сыр можно нарезать ломтиками, тонкими слоями, свернутыми трубочками или кубиками.

На сайте Кулинарной Академии Heinz Начинающим гурманам советуют: Камамбер и Бри нарезать треугольниками прямо перед подачей на стол, поскольку сыр быстро плавится. Голубые сыры нарезают ломтиками, которыми можно пользоваться руками.

Источник изображения: img.freepik.com

Правило №4: не забываем про дополнения к сыру

По традиции французы предлагают к сырам различные фрукты, подбирая их строго в зависимости от сорта. К горьким сырам подходящими вариантами считаются вишня, ананас или киви, а к мягким — груши. С горькими сырами отлично сочетается также стебель сельдерея. Виноград — неизменный спутник сырной тарелки.
Купите, пожалуйста, инжир — свежий и сушёный — а также яблоки.

К сыру любого сорта хорошо подойдут орехи: миндаль, грецкие, лесные и пеканные.

Разные виды джемов отлично сочетаются с сыром. В французских магазинах часто продают специальные джемы, но если их не удастся найти в России, то лучше выбрать джемы из фиг и абрикосов. Также к сырной тарелке стоит добавить жидкий мед для макания сыров.
Не забудьте о свежеиспеченном хлебе. Гостям можно предложить выбор: багет, рустик или хлеб с грецкими орехами или сухофруктами. Достойным дополнением станут английские крекеры.
Источник изображения: img.freepik.com

Пятый пункт: подбираем вино для сыра.

Сырная тарелка предполагает наличие вина. Покупают его часто наугад, но стоит помнить: разные сыры сочетаются с разными винами. Например, козьим сыр лучше подавать с совиньон, а к камамберу и бри подойдет шардоне или красные вина с фруктовыми оттенками.

Выбор вина для твердых сыров — дело непростое. Не существует универсального варианта, подходящего к любому такому сыру. Правило простое: чем вкуснее и сложнее сыр, тем мощнее должно быть вино.

Источник изображения: img.freepik.com

Правило №6: правильно подаем

Сыр лучше всего подавать на деревянной доске. Можно также использовать фаянсовые тарелки с деревянным дном, а также керамические или фарфоровые.

Лучше выкладывать не очень маленькие куски сыра, так как мелкие быстро обветрятся и засохнут. Подойдёт большой кусок сыра и рядом несколько нарезанных кусочков. Сыр нарезается из расчета 50 граммов каждого вида на человека.
Источник изображения: img.freepik.com

Что делать с остатками

Основная проблема – приобретение большого объема сыра для нарезки. Из-за этого часть сортов, представленных в сырной тарелке, остается нетронутой. Что делать в таком случае с сыром?

Сначала съешьте козий сыр, так как срок его хранения составляет не более двух недель. Полутвердые сыры хранятся около месяца, а твердые при заморозке — до трёх месяцев.

Для того чтобы узнать о правильном хранении сыров, прочитайте подробнее. в нашем специальном материале.
Источник изображения: img.freepik.com

Вам также может понравиться

Весеннее очищение дома: избавление от мусора раз навсегда

/
Просмотров:22

Как преобразить хрущевку: 7 способов расширить пространство без перепланировки

/
Просмотров:22

Как подобрать дизайнера для квартиры и избежать сожаления?

/
Просмотров:22