Секреты подбора мяса для шашлыка
/
Просмотров:24
Многие любят шашлык. Это популярное мясное блюдо кавказской кухни стало любимым во многих странах мира.
Шашлык — символ отдыха на свежем воздухе. Это блюдо вызывает ассоциации со весной и летом, солнцем, зелёной травой и ароматом костра. Выход на шашлык – это радость общения в атмосфере свежего воздуха с друзьями и любимыми.
Кроме хорошего настроения, в подобной поездке важнее всего получить сочный и мягкий шашлык. Для этого нужно правильно подобрать мясо, хорошо его мариновать и умело жарить на углях.
Как выбрать мясо для шашлыка, чтобы не прогадать?
Только свежее мясо
Независимо от выбранного мяса для приготовления шашлыка, первостепенной важностью является свежесть продукта. Мясо не должно содержать слизи, крови или жидкости. Каждый кусок должен быть упругим и иметь ровный размер.
Свежее мясо имеет ярковыдно-красный цвет при разрезе, поверхность немного влажная, но не липкая, мясной сок прозрачный. Несвежее мясо липкое и влажное на ощупь, выделяющийся сок мутный.
Аромат хорошего мяса не должен вызывать негативных чувств. При нежелательном запахе от покупки мяса лучше отказаться.
Свежесть мяса можно определить по консистенции: свежее мясо плотное. При нажатии пальцем на поверхность разреза образуется ямка, которая быстро исчезает. Мясо подозрительной свежести медленно восстанавливает форму после надавливания. В недоброкачественном мясе ямка вообще не выравнивается.
Освежённость мяса можно определить и по состоянию жира: у сомнительного мяса он тусклый, клейкий, а у испорченного — серо-жёлтый, иногда с налетом слизи.
Отдаем предпочтение молодому мясу
При выборе мяса для шашлыка нужно учитывать возраст. Лучше предпочесть молодое. Темный цвет свидетельствует о более старшем возрасте и плотной структуре волокон, что приведет к твердости готового блюда.
Мясо должно иметь естественный и равномерный цвет, глянцевое, а не матовое. Говядина — красного цвета, свинина — розового, баранина — красная с прослойками белого, а не желтого жира. Слишком темный цвет мяса говорит о том, что животное старое.
Проверить свежесть мяса можно простым тестом: тонкий кусочек легко разрывается даже руками.
Парное, охлажденное или замороженное мясо
Парное мясо.Мясо считается парным в течение трех часов после убоя. Некоторые ошибочно полагают, что именно такое мясо предпочтительнее для приготовления шашлыка, но это самая большая ошибка. Парное мясо совершенно не подходит для шашлыка: оно будет очень жестким и трудным для употребления. Мягким же получается выдержанное мясо, так как мышцы животного должны быть расслаблены.
Охлажденное мясо. Мясо для хранения необходимо охлаждать при температуре от нуля до четырех градусов. При приготовлении шашлыка предпочтительнее использовать охлажденное мясо, поскольку оно обладает превосходными вкусовыми качествами.
Замороженное мясо. Из замороженного мяса получится вкусный шашлык, но только если его не размораживали снова. Чтобы отличить замороженное мясо от повторно замороженного, достаточно его коснуться пальцем. При прикосновении к свежему замороженному мясу останется пятно темного цвета, а повторно замороженное – нет.
Будьте осторожны, продавцы могут обмануть, выдавая повторно размороженное мясо за охлажденное. Проверить это легко: более влажное мясо указывает на повторный цикл заморозки и разморозки. Свежее мясо не оставляет следов влаги и имеет слегка влажную поверхность. Размороженное при надавливании выделяет сок.
Для приготовления шашлыков нужно брать свежий, молодой продукт. Лучше всего подойдет охлаждённое мясо, но допустимо также мясо, замороженное единожды.
Выбирайте мясо обстоятельно, взвешивайте свои предпочтения и проверяйте его качество. Не спешите с выбором, чтобы приобрести именно хороший продукт. В противном случае пострадает не только ваше настроение, но и здоровье.
Осталось решить, какие части составят наилучший шашлык.
Шашлык из баранины
Ранее шашлык готовили исключительно из баранины. Наиболее ценным считается нежное мясо молочного ягненка до двух месяцев. Попробовать его удастся только весной. В остальное время года предпочтительнее мясо молодых барашков до года.
Чтобы получить вкусный шашлык из баранины, следует использовать мякоть с задней ноги, корейку или вырезку. Не все едят баранину на гриле, но любители кости могут попробовать ребрышки.
Шашлык из баранины лучше кушать сразу же, поскольку мясо быстро остывает.
Шашлык из свинины
Вкуснее всего считаются шашлыки из свинины. Важно помнить, что мясо не должно быть слишком жирным.
Для шашлыка из свинины подходящим вариантом является ошеек – участок туши, находящийся возле хребта на шее. Жир в этом кусочке мяса равномерно распределён. Шашлык из такового получится мягким и сочным. Можно использовать вырезку, корейку, ребрышки. Для приготовления шашлыка из свинины подойдет мясо от спины, желательно без сала.
Менее сухим получится шашлык из оКороба — части туши с небольшим содержанием жира. Часть свинины лучше замариновать тщательно. В целом, свинина хороша тем, что из многих ее частей можно приготовить вкусный шашлык. Вопрос лишь в том, как и в течение какого времени мариновать мясо.
Мясо из задней части лучше не использовать для шашлыка – блюдо получится жестким и сухим.
Шашлык из говядины
Шашлык из говядины по сравнению с свининой может быть разным. Из-за своей плотности говядина нуждается в самом продолжительном мариновании. газированной воде.
Если выбрали жарить шашлык именно из этого мяса, то лучше выбрать говяжье филе или грудинку. Задняя нога говяжьей туши также подходит для приготовления шашлыка, однако рекомендуется использовать только внутреннюю часть или отдельные места из тонкого и толстого края.
Для приготовления шашлыка наилучшим вариантом из говядины является телятина.
Маринад
Хороший шашлык зависит не только от качества мяса. Важно не пренебрегать приготовлением вкусного маринада.
Вкус, мягкость, сочность и аромат шашлыка во многом определяются составом и способом приготовления маринада.
Существует множество видов маринадов. Ссылку на информацию можно найти по запросу. 5 вариантов самых разнообразных маринадов — от лукового до винного. Также предлагаем 10 вариантов оригинальных маринадовНесмотря на то, что они не столь популярны, их определенно стоит заметить.
Внимательно подбирайте посуду для маринования мяса. Предпочтение следует отдавать стеклянной, керамической или эмалированной посуде. Избегайте использования алюминиевой или пластиковой посуды: при длительном контакте с маринадом (более 2 часов) вредные вещества могут попасть в мясо. Деревянную посуду также не рекомендуется использовать для маринования мяса.
Как нарезать мясо
Для приготовления шашлыка мясо следует нарезать средней величины – ни слишком мелко, чтобы он не получился суховатым, ни слишком крупно, чтобы снаружи не подгорело, а внутри оставалось сырым.
Для шашлыка обычно используют конические кусочки мяса. Нарежьте мясо кубиками – вкус не испортится.
Чтобы понять величину каждого кусочка шашлыка, представьте себе шесть кусков мяса на средних по размеру шампуре.
Небольшой совет
Чтобы мясо было сочнее, насаживайте на шампур маленькие кусочки сала, переплетая с мясом.
Вам также может понравиться
Необычные решения для оформления ванной комнаты
/
Просмотров:24
До и после: реновация квартиры 52 кв.м. в старом кирпичном доме
/
Просмотров:24
Дизайнерский прием оформления крошечной прихожей в стиле эклектика
/
Просмотров:24