Секреты правильной засолки еды

• Блюда с солеными составляющими, например, солянка, оливье, винегреты, следует солить совсем немного.
• Чтобы понять, насколько блюдо посолено, его нужно охладить. Если попробовать горячее жаркое, то оно покажется менее соленым, чем на самом деле.
• Если делаете салат, посолите его перед подачей. Если используете соленый соус или майонез, в салат не добавляйте дополнительную соль.
• Если варите суп, достаточно попробовать бульон. Если вас всё устраивает, то и остальные составляющие блюда тоже будут хорошо просолены.
• При приготовлении блюда пробуйте его максимум пару раз. Большее количество проб сослужит плохую службу, так как чувствительность к соли притупляется.
• По вкусу у разных производителей соли может отличаться. Лучше выбрать свою пачку и всегда её использовать при готовке еды.

Перед готовкой рыбу лучше натирать солью, а не солить привычным образом, как другие продукты. Рыбе нужно много соли, примерно 3 чайных ложки на килограмм. Если хотите получить рыбный суп без пересола и недосола, то добавляйте около 4 чайных ложек. Соли для супа нужно немного больше, так как другие ингредиенты блюда также забирают часть соли. Блюда из рыбы солят до начала приготовления.

Мясу не нужно много соли, оно само по себе не пресное. Поэтому с мясными блюдами чаще всего возникают проблемы. Количество соли зависит от выбранного способа приготовления блюда. Запеченному мясу потребуется примерно половина столовой ложки на килограмм. Стейку на открытом огне понадобится чайная ложка соли. Для котлет достаточно половины чайной ложки соли на килограмм фарша.

Даже сладкую выпечку солят. Это нужно не для того, чтобы придать блюду соленый вкус, а для того, чтобы подчеркнуть сладость и воздушность теста. Для сладкого теста достаточно щепотки обычной соли. В дрожжевое тесто кладут 2 щепотки на килограмм теста. В слоеное тесто, сделанное на основе масла, кладут половину чайной ложки соли на килограмм теста.

Мучные блюда с мясными начинками будут просолены равномерно, если вы не досолиете тесто, но пересолите начинку. Мясные начинки нужно солить сильно, тогда при взаимодействии с почти пресным тестом получится сбалансированный вкус.

Гречка изначально имеет слегка соленый вкус, поэтому ее нужно солить минимально — достаточно пары щепоток соли, чтобы подчеркнуть выраженный природный вкус гречневой каши. Такое количество соли берется на 250 граммов крупы. На такое же количество риса нужно больше соли — примерно чайную ложку.

Солить овощи желательно в самом конце приготовления блюда. Овощи из-за соли могут стать жесткими. Когда готовите блюдо из обжаренных баклажанов, перед жаркой обильно посолите масло и обжаривайте на нем баклажаны. Сами баклажаны солить не нужно, они вберут нужное количество соли из масла. Картофель солят, когда он почти готов, примерно через 15 минут после закипания воды. На килограмм картофеля понадобится половина столовой ложки соли. От соли овощи становятся более влажными, сочными. Поэтому овощные соусы, томатную икру, овощные салаты солят в самом конце, уже в готовом виде. Для 4 порций гарнира из разных тушеных овощей вам потребуется примерно 10 граммов соли.

Суп рекомендуется солить, когда все его компоненты готовы. На трёхлитровую кастрюлю понадобится три чайные ложки соли. То есть нормальная пропорция — одна чайная ложка на литр блюда.

Любые блюда, приготовленные в бульоне или воде и состоящие из пресного теста, солят на стадии закипания жидкости. Из соленой жидкости блюдо будет впитывать необходимое количество соли. Для макарон на 1 литр воды нужно добавить 1 чайную ложку соли. Для пельменей и вареников — половину чайной ложки.