Секреты приготовления безупречной баранины с рецептом
Говядина – это основа многих вкусных блюд, например плова и ароматных шашлыков.
Это мясо можно готовить различными способами по разным рецептам: от европейских до национальных. Среди них болгарская яхния, рецепт которой приведён ниже – тушеное с томатами мясо, кавказский шашлык с соусом из кизила, узбекский плов, молдавский сальник – фаршированное печенью и гречневой кашей мясо. Расскажем о некоторых тонкостях выбора и приготовления баранины.
Мясо молочных барашков — лучший выбор. Его не портит резкий запах, а структура мягкая. Цвет мяса светло-бежевый, с белым жиром, похожим на воск. Старое мясо обладает насыщенно-красным цветом и сохраняет упругость даже при длительной термической обработке.
Толстый и ровный слой сала свидетельствует о хорошем уходе за животным и вкусной мясе.
Баранину нельзя мыть холодной проточной водой. Ее достаточно тщательно вытереть бумажным полотенцем. Обработка мяса сводится к удалению сухожилий и пленок.
Жарить баранину лучше с жировыми сторонами вниз для получения более нежного блюда. Специфический запах баранины можно нейтрализовать, предварительно замочив мясо в водке или добавив кедровые орешки и корицу во время приготовления.
Размораживайте замороженное мясо при комнатной температуре, а затем готовьте его. Замораживать можно исключительно свежее мясо. Храните свежую говядину в холодильнике при температуре не выше пяти градусов.
Чтобы мясо получилось мягким и сочным, попробуйте разные маринады. Особенно хорошо баранина реагирует на маринады. Свежее молодая баранина должна мариноваться не менее часа. Мясо более старое – от десяти до двенадцати часов.
Мясо приобретает изумительный вкус после сорока восьми часов в маринаде из корня сельдерея, моркови, лука, чеснока и душистого перца горошком. В этой смеси советуем держать мясо не менее суток, чтобы оно полностью раскрыло вкус и аромат.
Поклонники баранины рекомендуют готовить её недолго, чтобы она осталась сочной и нежной.
Баранина – сытное и достаточно тяжелое мясо, поэтому к блюдам из неё традиционно подают зелень и овощи: в свежем виде, салатах и запеченных блюдах. Чем больше разнообразной зелени на столе, тем вкуснее будет основное блюдо.
Это традиционное блюдо с турецким происхождением легко приготовить в домашних условиях. Благодаря томатам и вину мясо получается очень нежным.
Ингредиенты:
- Баранина1 кг
- Томаты250 г
- Петрушка/кинзапо вкусу
- Чеснок5 зубчиков
- Жгучий красный перецпо вкусу
- Паста томатная30 г
- Репчатый лук2 шт.
- Растительное масло 1 ст. л.
- Лавровый лист 2 листка
- Мука1 ст. л.
- Лук-шалот1 кг
- Красное сухое вино100 мл
- Сольпо вкусу
Способ приготовления
- Нарежьте мясо на средние кусочки и обжарьте его на масле до полуготовности.
- Нарезать репчатый лук мелким кубиком, положить к мясу и готовить до прозрачности лука.
- Добавить муку, перец, томатную пасту и перемешать.
- Смешайте вино и воду, и варите на медленном огне до готовности мяса.
- В другой посуде обжариваем лук-шалот.
- В маринад положить пассерованный шалот, кусочки помидоров и чеснока, посолить, добавить лавровый лист и дотушить до готовности.
- Украсить
зеленью и дольками свежего чеснока.
Вам также может понравиться
5 скрытых причин постоянной пылинки в ваших комнатах.
/
Дизайн микрокухни в однокомнатной квартире: яркие идеи для небольшого пространства
/