Приготовление котлет часто сопровождается неудачами: получаются невкусными, неароматными и сухими. В кулинарии есть множество секретов, которые помогут всем научиться готовить… Вкусные котлеты. Сегодня расскажем о некоторых из них. .
Правило №1: правильно
подобрать мясо
Хорошо подобранный вид мяса оказывает существенное влияние на конечную готовую продукцию. Для котлет предпочтительнее использовать переднюю часть туши, филе. В качестве альтернативы можно применить также лопаточную часть.
Из заднего окорока не получится сочных котлет, потому что он самый неподходящий: грубый, плотный и сухой. Для фарша лучше выбирать несколько видов мяса, например, говядину и свинину.
Правило №2: добавить
нужные ингредиенты
Мясо выбрали и перекрутили. Что добавлять в фарш, чтобы котлеты были сочными? Лук – обязательный ингредиент. Чем больше, тем лучше. Его нужно натереть на мелкой терке. Это одна из гарантий сочных и нежных котлет.
Добавление молока в фарш не рекомендуется, так как оно может повлиять на сочность. Хлеб для фарша лучше вымачивать в кипяченой воде. Если вымачивать хлеб в молоке, котлеты потеряют сочность из-за взаимодействия белков молока и мяса при жарке.
Хлеба следует использовать в умеренных количествах и желательно вчерашнего приготовления, так как свежесть влияет на его клейкость. е следует сильно отжимать хлеб.
Правило №3: отбить фарш
Чтобы котлеты получились нежными и сочными, фарш нужно вымесить и отбить — это обогатит его кислородом.
При формировании котлет внутрь можно положить маленький кусочек масла. Перед обжариванием котлеты можно опустить в яичные белки для дополнительной клейкости, чтобы они не пропускали сок и не распадались, а также приобрели привлекательный внешний вид.
Еще один небольшой
секрет
Как правильно пожарить котлеты? В процессе готовки потребуется перевернуть их несколько раз. Так сок не вытекает. Появление сока на поверхности котлеты — сигнал к переворачиванию.
Не делайте котлеты слишком малыми, большие – сочнее. Готовьте с радостью!
