Советы

Семь секретов идеальной котлеты по-киевски

/
Просмотров:32
Источник изображения: img.freepik.com
Источник изображения: img.freepik.com

Котлета по-киевски привлекает любителей кулинарии своей аппетитной корочкой, тонким ароматом и сочностью. Ее относят к ресторанным блюдам из-за необходимости определённых навыков для приготовления. Это отбитое куриное филе с кусочком сливочного масла внутри.


Готовая котлета принимает нестандартную эллипсовидную форму. В традиционном исполнении в одном её конце размещается куриная кость, поверх которой крепится папильотка.
С некоторыми знаниями вы легко сможете приготовить вкусное блюдо дома.

Источник изображения: img.freepik.com

Секрет №1: правильно разрезать филе


Острым ножом разрежьте куриное филе с утолщенного края, чтобы не прорезать полностью. Сделайте аккуратный надрез и разверните его наподобие книги. С каждого куска обрежьте малое филе (его еще можно использовать).

Секрет №2: отбить филе

Каждое филе нужно слегка отбить, чтобы получилось равномерное закругленное лепешко. Так проще будет сформировать котлеты, а готовое блюдо получится более нежным. Чтобы избежать разрывов, используйте пищевую пленку и оберните филе.

Источник изображения: img.freepik.com

Секрет №3: начинка из масла


Начинка из масла, называемая «зеленым маслом», обязана своим названием наличию в составе измельченного и просушенного укропа. Именно он придает блюду неповторимый аромат. Существуют разные способы приготовления: масло в брусках обмакивают в укроп или добавляют зелень к размягченному маслу.
В любом случае, начинку отправляют в морозилку для застывания. Если выбрано добавление зелени к размягченному маслу, то его выкладывают на пищевую пленку и скатывают в виде колбаски.

Зелёное масло подходит к другим блюдам. Его кусочек на рыбном или мясном стейке придаст им аромат. Можно добавить в масло измельчённый чеснок.


Источник изображения: img.freepik.com

Секрет №4: как правильно завернуть котлету



Чтобы масло не вытекло, важно правильно сформировать котлету. На середину каждого куска филе положите замороженный кусочек масла, накройте его маленьким филе и плотно заверните, как голубцы. Получится удлиненная котлета без пустот.

Чтобы котлеты сохранили форму, оберните их пищевой пленкой и поставьте в морозильник на десять минут.

Источник изображения: img.freepik.com

Секрет №5: двойная панировка

Панировка – важный этап приготовления блюда. Она предохраняет его от промаслевания и создает аппетитную корочку. Для панировки нужно мука, яйца и панировочные сухари. Муку необходимо просеять, чтобы избежать комочков.


Сначала котлеты панируйте в муке, потом в яйце, а после в сухарях. Вновь окунать в муку не нужно.

Перед панировкой промокните котлету бумажным полотенцем для удаления излишков жидкости.

Источник изображения: img.freepik.com

Секрет №6: фритюр


Для жарки лучше подойдут рафинированные кукурузное, оливковое, арахисовое и подсолнечное масла, так как это скажется на вкусе конечного продукта. Иногда применяют жир от домашней птицы или свиньи.

Источник изображения: img.freepik.com

Секрет №7: обжарка

Разогрейте масло до кипения. Появившись пузырькам положите котлеты и обжаривайте их три минуты, пока не образуется золотистая корочка. Затем отправьте котлеты в разогретую духовку (200 градусов) на десять минут до готовности.

Для жарки не применяйте сливочный маргарин или масло, так как при сильном нагреве они могут подгореть. Следите за тем, чтобы жир из емкости не вытекал.


Совет

Пока мясо запекается в духовке, приготовьте картофель фри или по-селянски во фритюрнице. Подайте его как гарнир к котлете.

Источник изображения: img.freepik.com

Постный рецепт котлет по-киевски.
Ингредиенты (рассчитаны
на 2 котлеты):

  • Филе куриное 2 шт.
  • Масло сливочное 100 г
  • Яйца 2 шт.
  • Укроп 50 г
  • Мука 50 г
  • Панировочные сухари 150 г
  • Соль, перец по вкусу
  • Растительное масло для фритюра 1 л
Источник изображения: img.freepik.com

Способ приготовления:


  1. Для начинки котлет смешайте сливочное масло, соль и свежий укроп. Укроп перед использованием промойте и обсушите.
  2. Тщательно перемешайте, слепите колбаску, оберните пленкой и поставьте в морозильник на 20–30 минут.
  3. В это время промойте и слегка осушите куриное филе. С обрежьте маленькое филе, а из больших кусков сделайте аккуратные надрезы и разверните их, как книгу.
  4. Посолите филе с обеих сторон и слегка отбейте. Для предотвращения разрывов во время обработки используйте пищевую пленку.
  5. Разрежьте застывшее масло пополам и разложите по середине каждого куска. Накройте маленькими филе.
  6. Тщательно заверните по всем сторонам, подобно голубцам. Убедитесь, что нет щелей.
  7. Отправьте
    их в морозилку минут на 10–15.
  8. В это время разделите муку, взбитые с солью яйца и панировочные сухари по отдельным емкостям.
  9. Из холодильника достаньте котлеты и промокните бумажным полотенцем. Начинайте панировать последовательно со всех сторон: сначала в муке, затем в яйцах и, наконец, в сухарях. Повторите процедуру еще раз. Двойная панировка защитит от вытекания масла.
  10. В глубокую емкость, сковороду или кастрюлю налейте масло, нагрейте его до закипания и обжарьте котлеты три минуты для образования румяной корочки. Разогрейте духовку до 200 градусов и готовьте их еще десять минут.

Котлеты по-киевски подают горячими с овощами, картофелем фри или рисом.

В начинке помимо масла используют сыр, грибы, яйца. Готовое блюдо характеризуется тем, что при разрезе из котлеты вытекает масло, придающее ему особый аромат и вкус.

Вам также может понравиться

Десять способов увеличить урожай на даче в летний период

/
Просмотров:32

Нестандартные решения для хранения в обычных квартирах

/
Просмотров:32

Пространство для всей семьи: как совместить потребности разных поколений

/
Просмотров:32