Семь тайн идеального котлеты по-киевски.
/
Просмотров:6
Котлета по-киевски манит кулинаров своей аппетитной корочкой, тонким ароматом и сочностью. В рестораны ее относят из-за необходимости определенных навыков для приготовления. Это отбитое куриное филе с кусочком сливочного масла внутри.
Готовая котлета имеет нестандартную форму, похожую на эллипс. В традиционном рецепте в один конец котлеты вставляется куриная кость, к которой прикрепляют папильотку.
Понимая некоторые нюансы, можно с легкостью создать кулинарный шедевр дома.
Секрет №1: правильно разрезать филе
Разрежьте куриное филе острым ножом с утолщенного края, стараясь не прорезать его полностью. Сделайте аккуратный надрез и разверните филе так, будто оно книга. С каждого куска обрежьте маленькое филе (его можно использовать позже).
Секрет №2: отбить филе
Каждое филе нужно слегка отбить, чтобы получилось равномерное закругленное лепешка. Так легче сформировать котлеты, а готовое блюдо получится более нежным. Чтобы избежать разрывов, оберните филе пищевой пленкой.
Секрет №3: начинка из масла
Начинка из масла, называемая «зеленым маслом», всегда содержит измельченный, обсушенный укроп, придающий блюду неповторимый аромат.
Несколько способов приготовления начинки: обмакивание небольших брусков масла в укроп или добавление зелени в размягченное масло. Начинку отправляют в морозилку для застывания. Если выбрали второй способ, размягченное масло выкладывают на пищевую пленку и скатывают в виде колбаски.
Несколько способов приготовления начинки: обмакивание небольших брусков масла в укроп или добавление зелени в размягченное масло. Начинку отправляют в морозилку для застывания. Если выбрали второй способ, размягченное масло выкладывают на пищевую пленку и скатывают в виде колбаски.
Зеленое масло подходит к другим блюдам. Можно положить его на рыбный или мясной стейк – аромат масла проникнет в них. При желании добавьте в масло рубленый чеснок.
Секрет №4: как правильно завернуть котлету
Чтобы из котлеты не вытекли жиры, важно правильно ее сформировать. Посередине каждого кусочка филе разложите замороженный кусочек масла. Затем маленьким куском филе накройте масло сверху и хорошо заверните, как голубцы. Котлеты получатся продолговатой формы без щелей.
Чтобы котлеты сохранили форму, оберните их пищевой пленкой и положите в морозильник на десять минут.
Секрет №5: двойная панировка
Панировка – важный этап приготовления блюда.
Она защищает от просачивания масла и помогает получить аппетитную корочку. Для панировки используйте муку, яйца и панировочные сухари. Просейте муку, чтобы избавиться от комочков.
Она защищает от просачивания масла и помогает получить аппетитную корочку. Для панировки используйте муку, яйца и панировочные сухари. Просейте муку, чтобы избавиться от комочков.
Для котлет сначала окуните их в муку, потом в яйцо, а затем в сухари.
Перед обжариванием промокайте котлету бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки влаги.
Секрет №6: фритюр
Для жарки лучше всего подойдут рафинированные кукурузное, оливковое, арахисовое или подсолнечное масла. Это сказывается на вкусе готового блюда. Иногда применяют жир от домашней птицы или свиньи.
Секрет №7: обжарка
Разогрейте масло до кипения. Появление маленьких пузырьков сигнализирует о том, что можно класть котлеты. Обжаривайте их три минуты до золотистого цвета. После этого отправьте котлеты в разогретую духовку (200 градусов) на десять минут. Масло должно полностью покрывать котлету для равномерной прожарки.
Избегайте использования сливочного маргарина и масла для жарки, так как при сильном нагреве они начнут гореть. Следите за тем, чтобы жир из емкости не вытекал.
Совет
Пока мясо запекается в духовке, приготовьте картофель фри или по-селянски во фритюре.
Рецепт котлет по-киевски, без кости, простой.
Ингредиенты (рассчитаны
на 2 котлеты):
на 2 котлеты):
- Филе куриное 2 шт.
- Масло сливочное 100 г
- Яйца 2 шт.
- Укроп 50 г
- Мука 50 г
- Панировочные сухари 150 г
- Соль, перец по вкусу
- Растительное масло для фритюра 1 л
Способ приготовления:
- Для начинки котлет используйте сливочное масло, соль и свежий укроп. Перед использованием укроп необходимо промыть и обсушить.
- Тщательно перемешайте, сделайте из массы колбаску, за pacote ее пленкой и положите в морозилку на 20–30 минут.
- В это время помойте и немного просушите куриное филе. С обрежьте маленькое филе, а в больших кусках сделайте аккуратные надрезы и разверните их как книгу.
- Слегка отбейте и посыпьте солью с обеих сторон. Для предотвращения разрывов во время отбивания используйте пищевую пленку.
- Разрежьте застывшее масло пополам и выложите по центру каждого кусочка.
Покройте маленькими филе. - Оберните тщательно со всех сторон, подобно голубцам. Убедитесь, что нет щелей. Фарш должен быть продолговатой формы.
- Отправьте
их в морозилку минут на 10–15. - В это время разделите муку, взбитые с солью яйца и панировочные сухари по отдельным емкостям.
- Извлеките котлеты из холодильника, промокните бумажным полотенцем. Начинайте панировать последовательно: сначала обмакните в муке со всех сторон, затем в яйцах и в сухарях. Повторите процедуру ещё раз. Двойная панировка защитит от вытекания масла.
- В глубокую емкость, сковороду или кастрюлю налейте масло, разогрейте его до кипения и обжарьте котлеты три минуты для образования румяной корочки. Разогрейте духовку до 200 градусов и готовьте их ещё десять минут.
Котлеты по-киевски подают горячими с овощами, картофелем фри или рисом.
В начинку помимо масла можно добавлять сыр, грибы, яйца. Полноценно приготовленной считается котлета, если при разрезе из нее вытекает масло, придающее блюду неповторимый аромат и сочность. Приятного аппетита!
Вам также может понравиться
Белый цвет и уютный домик: причина отказаться от страха
/
Просмотров:6
10 способов преобразить небольшую прихожую
/
Просмотров:6
Как быстро украсить дачу к Новому году?
/
Просмотров:6