Советы по приготовлению крупного куска мяса.

Готовить из больших мясных кусков действительно стоящее блюдо не так просто. Собраны для вас несколько кулинарных приемов, чтобы блюдо из большого куска мяса получилось вкусным, сочным и равномерно пропеченным.

Приготовление крупных кусков мяса — задача серьезная, требующая продуманного подхода. Непосредственность и поспешность в этом деле неприемлемы, поэтому перед началом готовки важно составить план действий. Первым шагом планирования станет добавление специй.

Для получения ароматного мяса его нужно посолить специями заранее. Приправы, добавленные непосредственно перед запеканием, не успеют пропитать большое количество мяса своим ароматом. В результате получится невкусное и беззапашное блюдо.

До начала приготовления добавьте соль, перец и любимые приправы не менее чем за два-три часа. Сдобренное специями мясо положите на поднос и в раскрытом виде отправьте в холодильник. Если у вас достаточно свободного времени, оставьте мясо пропитываться специями на ночь. Так оно по максимуму впитает ароматы специй.

Умелые повара, разбирающиеся в тонкостях готовки крупного мяса, знают: спешка может разрушить все усилия. Чтобы избежать разочарования, не стоит торопиться. Крупные куски требуют выстояться при комнатной температуре после хранения в холодильнике.

Такой подход обеспечит равномерную прожарку большого куска мяса. В следующий раз, доставая мясо из холодильника, оставьте его в зависимости от размера на два или три часа. Когда оно достигнет комнатной температуры, можно начинать его приготовление.

Все любят сочные, аппетитные и ароматные мясные блюда. Аппетитным мясо становится только с румяной корочкой. Большая часть хозяйственных умельцев ожидает получить такую корочку в духовке, но это глубоко ошибочно.

При возможности обжарьте кусок мяса на раскаленной сковороде перед отправкой его в духовку. В противном случае поставьте крупные куски мяса сразу в разогретую до 230 °C духовку и запекайте до образования золотистой корочки. После этого снизьте температуру до 160 °C и продолжайте выпекать мясо до нужной степени прожарки.

Думающий, что запекание мяса в духовке – это завершающий этап приготовления, ошибается. Каждое мясное блюдо после запекания нуждается в отдыхе для равномерного распределения соков внутри куска.

Для стейков достаточно 10-15 минут, а большим кускам требуется больше времени. После приготовления оставьте мясо на разделочной доске не менее чем на 30 минут. За это время большой кусок обычно не остынет. Если и произойдет охлаждение, то его можно исправить теплым соусом, которым полейте блюдо — температура сразу же повысится.

Приготовление больших кусков мяса перед подачей на стол включает в себя важную часть: нарезку.

Чтобы готовый кусок мяса не получился таким же жестким, необходимо нарезать его поперек волокон, располагающихся вдоль его длины. При внимательном рассмотрении куска эти волокна заметны. Поперечная нарезка дает маленькие кусочки мышечной ткани, которые легко разделятся без усилий.