Как добиться сочности: 8 секретов приготовления отбивных
/
Просмотров:0
Существует множество разновидностей отбивных, и о каждой из них можно написать отдельный материал. Отказаться от них сложно, за исключением, пожалуй, убежденных вегетарианцев.
Чтобы получить нежную и сочную отбивную, не обязательно сталкиваться с трудностями, если знать определенные нюансы и хитрости. Мы расскажем вам о некоторых из них.
Секрет №1: правильное мясо
Чтобы отбивная получилась сочной, необходимо выбирать качественный и подходящий кусок мяса.
Свинина. Для оперативного приготовления отбивных лучше всего подходят части бедра, лопатки и ошеек. Свинина должна иметь светло-розовый цвет. Небольшая жировая прослойка также является важным фактором, поскольку она влияет на вкус и сочность готового блюда.
Говядина. Для приготовления говяжьих отбивных оптимально использовать филе, бедро или ростбиф. Мясо должно иметь светло-красный оттенок. Рекомендуется выбирать мясо, которое уже созрело, а не свежее. При нажатии на кусок оно не должно сразу восстанавливать форму, а оставлять небольшую ямку, которая со временем исчезнет. Отбивные из телятины получаются более нежными, чем из свинины.
Курица. При приготовлении куриных отбивных оптимальным выбором будет филе цыпленка, которое обеспечит получение наиболее нежного результата.
Баранина. Для приготовления этого блюда можно использовать ногу, филе, бедро и ошеек. Цвет мяса и его запах зависят от возраста ягненка: чем он младше, тем светлее мясо и менее выражен специфический аромат.
Секрет №2: толщина идеальных отбивных
Для приготовления отбивных мясо следует нарезать поперек волокон, формируя небольшие куски толщиной от 1 до 1,5 см. Такая нарезка обеспечивает равномерное прожаривание и исключает возможность остаться сырым внутри.
Секрет №3: просушить мясо
Перед жаркой мясо следует промыть и тщательно просушить, так как влага, попавшая на сковороду, снизит температуру. Для достижения быстрого образования корочки и предотвращения потери сока, что обеспечит сочность блюда, необходимо, чтобы мясо быстро схватилось.
Секрет №4: правильная разморозка мяса
При использовании замороженного мяса рекомендуется размораживать его естественным путем. Наилучшим вариантом является медленное оттаивание в холодильнике, предпочтительно в нижнем отделении. Ускоренная разморозка в микроволновой печи или под струей воды может негативно сказаться на сочности и вкусе готового блюда. При приготовлении размороженного мяса следует учитывать, что время жарки уменьшается, в то время как свежее мясо требует немного больше времени.
Секрет №5: отбивание мяса
Мясо следует отбивать аккуратно и бережно. Важно не переусердствовать, чтобы оно не потеряло весь сок. Мясо не должно быть прозрачным. Иначе вы рискуете получить на обед или ужин жесткий кусок, а не сочное блюдо.
Секрет №6: соль, приправы, маринады
Солить отбивные следует лишь в конце приготовления. Предварительное добавление соли приведет к тому, что мясо выпустит сок, и отбивная получится сухой. Используйте морскую соль вместо обычной.
Для придания вкуса мясу достаточно черного перца. По желанию можно использовать чеснок, розмарин и другие приправы, однако их количество не должно быть чрезмерным. Необходимо, чтобы вкус мяса оставался преобладающим, а не маскировался добавками.
Мясо можно предварительно замариновать в измельченном чесноке или луке. Это сделает блюдо более сочным и придаст ему насыщенный вкус. Особенно рекомендуется мариновать г овядину — например, в вине или лимонном соке. Уксус также способен размягчать волокна.
Секрет №7: для сочности используйте растительное масло, сухари и яйца
После добавления специй мясо следует смазать растительным маслом с обеих сторон. Это позволит сохранить сочность продукта.
Для сохранения сочности продукта можно воспользоваться панировкой. Взбейте сырые яйца и перед тем, как поместить кусок мяса на сковороду, обмакните его в яичную смесь, а затем обваляйте в панировочных сухарях.
Секрет №8: как правильно жарить
Для приготовления блюда целесообразно использовать сковороду с антипригарным покрытием. В случае ее отсутствия, в обычную сковороду следует добавить умеренное количество масла и тщательно ее разогреть. При контакте с горячей поверхностью мясо начнет запекаться, что предотвратит потерю сока.
Если сковорода достаточно нагрета, для обжаривания куска мяса с каждой стороны потребуется около 2 минут для баранины и курицы, 3 минуты для свинины и 4 минуты для говядины. Если мясо не подрумянивается должным образом, рекомендуется повысить температуру нагрева.
Избегайте использования вилок для переворачивания мяса и определения его готовности, так как это может привести к повреждению корочки и потере мясного сока.
Несколько рекомендаций
Отбивные с жареными шампиньонами, сыром, кольцами пассерованного лука и помидорами станут отличным дополнением к праздничному столу.
Для приготовления отбивных из баранины рекомендуется использовать смесь пряных специй и трав. Это обеспечит блюду уникальный вкус и аромат. Отбивные получаются особенно вкусными, если объединить тимьян, розмарин и чеснок.
Овощи и зелень традиционно подаются вместе с мясными блюдами.
Вам также может понравиться
Метод для идеального порядка в шкафах
/
Просмотров:0
5 приемов для создания стильного интерьера в квартире типовой планировки
/
Просмотров:0
Санузел с эффектной трехкомнатной планировкой
/
Просмотров:0