После извлечения картофеля из земли и заполнения ведер, возникает желание незамедлительно поместить его на хранение. Однако период сразу после копки играет ключевую роль, не менее важную, чем температурный режим в зимний сезон. Свежевыкопанным клубням необходимо время для просушки, последующей сортировки и естественного заживления незначительных дефектов.
Главное правило одно для всех: Не рекомендуется помещать влажный или травмированный картофель непосредственно в условия длительного хранения, а также проводить мойку всего урожая перед наступлением зимы без веской причины. .
В процессе уборки картофеля сразу же отделите поврежденные экземпляры
Даже при максимально бережной копании, определенная доля клубней может получить порезы, проколы и серьезные ушибы. Эти экземпляры целесообразно отделить от основной массы картофеля.
Сразу разделите урожай на три группы:
-
целые клубни для долгого хранения;
-
Клубни с незначительными повреждениями следует использовать в первую очередь.
-
Мягкие, подгнившие и очевидно больные клубни необходимо удалить из общей массы.
Поверхностные царапины и глубокие порезы – это разные дефекты. Незначительные повреждения кожуры могут зажить в процессе хранения после уборки, тогда как сильно рассеченные клубни лучше не оставлять до наступления зимы.
Дайте налипшей земле подсохнуть
Не следует удалять влажную землю с клубней принудительно, так как это может привести к повреждению кожуры и возникновению дополнительных дефектов.
Разместите картофель тонким слоем в защищенном от прямых солнечных лучей месте, под навесом или в хорошо проветриваемом помещении. После высыхания почвы большая ее часть сама осыплется. Не допускайте воздействия солнечного света на урожай: клубни начинают зеленеть, что может привести к увеличению содержания гликоалкалоидов.
Картофель на зиму лучше не мыть
Для обеспечения длительного хранения предпочтительнее проводить сухую очистку, поскольку после мытья на поверхности сохраняется избыточная влага, а трение во время процедуры может усугубить повреждение кожицы.
Вымытый картофель можно хранить в течение короткого периода времени отдельно от основной партии. Однако нет необходимости сразу мыть весь объем перед закладкой на хранение. Если клубни сильно загрязнены после извлечения из влажной почвы, первостепенное значение имеет их полная просушка до помещения для хранения.
После этапа сушки необходимо обеспечить картофелю время для выдержки
Прежде чем поместить только что извлеченные из земли клубни на постоянное хранение, рекомендуется выдержать их некоторое время. Этот период позволяет укрепить кожицу и способствует частичному заживлению незначительных дефектов.
В домашних условиях оптимальный срок выдержки составляет приблизительно 7–14 дней в прохладном, хорошо вентилируемом месте при умеренной температуре . Подходящими для этого являются сарай, гараж, кладовая или иное помещение, защищенное от прямых солнечных лучей, чрезмерной влажности и замораживающих температур. Картофель следует хранить не в массивной куче, а в небольших ящиках или слоях с достаточной циркуляцией воздуха.
Перед закладкой переберите урожай еще раз
Спустя определенное время начинают проявляться дефекты, которые могли быть не видны сразу после уборки урожая. Прежде чем поместить клубни на длительное хранение, необходимо отсортировать те, которые:
-
стали мягкими;
-
начали мокнуть;
-
имеют подозрительные темные участки;
-
пахнут гнилью;
-
получили глубокие незажившие повреждения.
Второй этап сортировки имеет особое значение, поскольку одна испорченная картофелина в ящике может вызвать проблемы у соседних клубней.
Если картофель хранится в погребе
Погреб является подходящим местом для создания значительных запасов, но при условии отсутствия повышенной влажности и резких колебаний температуры.
Температура и вентиляция
Для обеспечения длительного хранения обычно принимают во внимание приблизительно 4–7 градусов. Недостаточная прохлада способствует более быстрому прорастанию картофеля и потере им влаги, а избыточная температура может привести к изменению вкуса из-за преобразования крахмала в сахара.
Обеспечение вентиляции в погребе является ключевым фактором. Использование герметичных контейнеров или плотных полиэтиленовых пакетов для хранения картофеля на зиму нежелательно.
Лучше подходят:
-
деревянные или пластиковые ящики с отверстиями;
-
сетчатые контейнеры;
-
закрома с вентиляцией.
Не ставьте ящики прямо на сырой пол
При наличии холодного или влажного пола рекомендуется использовать подставку, решетку или полку, чтобы минимизировать контакт с сыростью и улучшить циркуляцию воздуха. Аналогичные меры следует предпринять в отношении стен: избегайте плотного прилегания ящиков к влажной кладке.
Проверяйте запас зимой
Периодический осмотр верхних слоев картофеля и удаление испорченных или проросших клубней необходимо проводить регулярно. Не требуется каждый раз извлекать весь запас на пол; достаточно выборочного контроля партий и удаления экземпляров, демонстрирующих признаки порчи.
Если картофель хранится в квартире
Основная проблема в квартирах заключается в иных условиях: как правило, здесь бывает слишком жарко и солнечно.
Не рекомендуется хранить мешок с картофелем на кухне, расположенной рядом с отопительным прибором.
В комнатах температура нередко превышает оптимальную для хранения картофеля. Повышенная тепловая среда способствует более быстрому прорастанию клубней, их размягчению и ухудшению качества. В связи с этим, из имеющихся вариантов предпочтительнее выбрать самое прохладное, темное и сухое:
-
закрытую кладовую;
-
прохладную нишу;
-
шкаф, находящийся у внешней стены, при условии отсутствия повышенной влажности там.
-
Не рекомендуется обустраивать утепленную лоджию, если температура воздуха опускается ниже нуля.
Размещение открытой корзины рядом с плитой или радиатором отопления для создания запаса на несколько месяцев нецелесообразно.
Делите запас на небольшие партии
В условиях квартиры более удобным решением будет хранение не в одном большом мешке, а в нескольких небольших ящиках или контейнерах, обеспечивающих вентиляцию. К примеру:
-
один запас — на ближайшие две недели;
-
остальное — в более прохладном месте;
-
Клубни с признаками повреждения следует отделить и использовать в первую очередь.
Благодаря такому подходу становится легче выявлять признаки ухудшения качества продукции и избегать повторной проверки всего запаса.
Не используйте герметичный пластик
В герметичной упаковке влажность сохраняется в большей степени, что особенно актуально, если картофель не был достаточно хорошо просушен во время сбора урожая. Более предпочтительными вариантами хранения являются бумажные мешки, ящики с отверстиями или другие контейнеры, обеспечивающие циркуляцию воздуха.
Следите за светом
Частое появление зеленого цвета на клубнях в условиях квартирного содержания связано не с температурными колебаниями, а с воздействием постоянного освещения. Поэтому прозрачная тара, расположенная на подоконнике, является неоптимальным решением. Необходимо хранить картофель в темном месте и периодически осматривать его на предмет появления признаков зеленения или прорастания.
В итоге маршрут один и тот же: этапы обработки включают в себя распределение, сушку, выдерживание, а также повторную классификацию В дальнейшем условия хранения различаются: для погреба требуется контроль влажности и вентиляции, а для квартиры – защита от перегрева и света.
