Японская кухня васёку: простота, красота и полезность
После переезда в Японию я начала изучать культуру местных жителей: их одежду, досуг, покупки в магазинах и еду. Больше всего меня интересовал секрет стройности большинства японцев. Объяснить этот феномен только питанием сложно: улицы заполнены бегунами и велосипедистами. Тем не менее традиции приготовления пищи важны.
Японская кухня, хотя и часто связывается с суши, куда разнообразнее и полезнее, чем кажется. Её основы применимы к любой кухне мира и способствуют сохранению ее индивидуальности.
Что такое васёку?
Имя Васёк с японского языка переводится как … . гармонию едыПонимание значения употребления пищи не только как удовольствия, но и как источника пользы.
Васёку — это искусство приготовления простого и уравновешенного блюда. Это понятие распространяется как на домашнюю еду, так и на рестораны, и основывается на вековых традициях, сохраняющих неповторимость японской кулинарии.
Основные принципы
Принципы Василя не препятствуют креативному подходу к приготовлению пищи, а способствуют сочетанию практичности и эстетики во время процесса готовки. Каждый принцип добавляет свою изюминку и по-своему преобразует блюдо.
Свежесть и разнообразие продуктов
Японские повара отдадают предпочтение локальным продуктам, потому что Максим свежие, не подвергались заморозке и длительной транспортировке, а также соответствуют потребностям организма людей, выросших в этой же местности. При минимальной обработке сохраняют свой естественный вкус.
Во время прогулки по торговым рядам я замечала: сколько бы банок пива ни лежало в корзине у японца, туда всегда помещались грибы, овощи и фрукты, а сбоку неизменно возвышался лук-порей.
Баланс ингредиентов
В каждой тарелке принято совмещать различные ингредиенты: рыбу и креветки, овощи, бобы и неизменно рис. Способы приготовления этих продуктов могут быть разными, но обычно соблюдается одно правило – не смешивать их между собой. В таком случае каждый из них проявит свой особый вкус и текстуру, и блюдо станет сбалансированным.
Выбор в пользу сезонных продуктов
Вспомните ли вкус последнего арбуза года или начало кукурузы, съеденной на пляже перед возвращением домой? Чувство прощания с последними дарами сезона – это нагори: обозначение уходящего, переливающегося в воспоминания.
В японской традиционной кулинарии большое значение уделяется сезонности продуктов, начиная с тонких, нежных ростков и заканчивая сочными, насыщенными плодами. Помимо этого, употребление продуктов в сезон позволяет максимально раскрыть их вкус. сэкономить.
Эстетика оформления и подачи блюд
Этот принцип привлекателен для минималистов, поскольку японцы применяют палочки не только как столовые приборы, но и предпочитают готовить блюда исключительно с их помощью: можно размешать мисо-пасту в кипятке, создавая мисо-суп, или перевернуть на сковороде омлет.
В традиции васёка нет стремления к одинаковому оформлению стола. Подходит любая посуда, собранная частями за жизнь: стекло и керамика, дерево и камень. Можно использовать даже природные элементы, листья или ракушки, чтобы составить необычный ансамбль, подходящий не только блюду, но и времени года, погоде, настроению повара. Так форма и содержание сливаются воедино, порождая гармонию.
Традиции
Жизнь в Токио имеет минус – очереди в кафе, ресторанах, раменных и изакаях. Но ожидание необходимо только в обеденные и вечерние часы, так как у японцев чётко расписан день, а еда всегда запланирована на конкретное время.
Традиции включают в себя приуроченные к праздникам блюда. Так, на Хина-Мацури (День девочек) подают розовые сакура-моти, а накануне Нового года – тосикоси-соба – длинную гречневую лапшу, символом долгой жизни. На Рождество готовят жареную курицу из KFC и бисквитный торт с клубникой и сливками.
Заключение
Японская кухня возвеличивает еду до уровня искусства, придавая важность каждому этапу приготовления и сервировки. Васёку напоминает о том, что блюдо – не просто средство утоления голода, а возможность ощутить вкус времени года, насладиться текстурами, ароматами и красотой компонентов. Юнеско в 2014 году включила эту кухню в список нематериального наследия для сохранения её неизменным образом для будущих поколений.
