Японская кухня васёку: простота, красота и пользу для здоровья

Переехав в Японию, я мало что знала о стране. Первым делом начала наблюдать за местными жителями: как одеваются, чем занимаются в свободное время, что покупают в магазинах и что едят. Не буду скрывать, больше всего меня интересовал секрет стройности большинства японцев. Объяснить этот феномен лишь питанием невозможно: улицы полны бегунами и велосипедистами. Тем не менее традиции приготовления пищи играют важную роль.

Несмотря на то, что японская кухня в первую очередь ассоциируется с суши, в действительности она намного разнообразнее и полезнее, чем принято считать. Главное – ее основы подходят для любой кухни мира, тем самым способствуя сохранению идентичности.

Что такое васёку?

Васёку в прямом переводе с японского языка значит… гармонию еды– Понимание смысла еды не только через вкус, но и через её пользу.

Философия васёку заключается в приготовлении простого и сбалансированного блюда. Термин распространяется на как домашнюю готовку, так и ресторанное дело, а его принципы веками способствуют исключительности японской кулинарии.

Основные принципы

Принципы руководят творческим подходом к кулинарии, позволяя сочетать практичность с эстетикой в процессе готовки. Каждый принцип уникальным образом раскрывает вкусовые качества блюда.

Свежесть и разнообразие продуктов

Японские повара выбирают локальные продукты, так как продукты максимально свежие, не подвергались заморозке и длительной транспортировке, а также соответствуют потребностям организма людей, выросших в этой же местности. При минимальной обработке сохраняется естественный вкус.

Гуляя по магазинам, я видела, что независимо от количества банок пива в корзине у японца, туда всегда помещались грибы, овощи и фрукты, а сбоку неизменно торчал лук-порей.

Баланс ингредиентов

В каждой тарелке принято сочетать разные ингредиенты: рыбу, креветки, овощи, бобы и рис. Способы приготовления этих продуктов могут быть разными, но обычно соблюдается одно условие – продукты не смешиваются. В этом случае каждый из них проявит свой вкус и текстуру, и блюдо будет сбалансированным.

Выбор в пользу сезонных продуктов

Вспомните ли вкус арбуза, съеденного в конце лета? Или початок кукурузы, отведённый на пляже перед дорогой домой? Чувство прощания с последними дарами осени относится к термину «нагори» – обозначению уходящего, перетекающего в воспоминания.

В японской традиционной кулинарии большое значение отдаётся сезонности продуктов: используют всё — от тонких, нежных всходов до сочных, насыщенных плодов. сэкономить.

Эстетика оформления и подачи блюд

Этот принцип нравится минималистам, потому что японцы применяют палочки не только как столовые приборы, но и готовят блюда исключительно с их помощью: палочками можно взбить мисо-пасту в кипятке, получив мисо-суп, или перевернуть на сковороде омлет на завтрак.

В традиции васёка нет стремления к единообразию сервировки. Подходит любая посуда, собранная за жизнь: стекло и керамика, дерево и камень. Можно использовать элементы природы – листья или ракушки – для необычной композиции, подходящей блюду, времени года, погоде и настроению повара. Форма и содержание соединяются, порождая гармонию.

Традиции

Ждать своей очереди в токийских кафе, ресторанах, раменных и изакаях – нередкое явление. Но ждать приходится только в обеденные и вечерние часы, так как японцы придерживаются строгих графика дня и едят всегда в определённое время.

В разных культурах на праздники употребляют особенную пищу. Так, на Хина-Мацури подают розовые сакура-моти, а перед Новым годом – тосикоси-соба – гречневую лапшу, символизирующую долгую жизнь. На Рождество в некоторых странах принято есть жареную курицу из KFC и бисквитный торт с клубникой и сливками.

Заключение

Японская кухня возводит еду к уровню искусства, придавав особое значение каждому этапу приготовления и подачи. Васёку наглядно показывает, что блюдо – не просто способ утолить голод, а возможность ощутить вкус времени года, насладиться текстурами, ароматами и красотой ингредиентов. Юнеско в 2014 году включила эту кухню в список нематериального наследия для сохранения её для будущих поколений в неизменном виде.