Июль – пик нагрузки для холодильного оборудования. Каждый раз, когда открывается дверца, внутрь попадает нагретый воздух, что приводит к быстрой порче продуктов: то, что зимой сохранялось неделями, летом может испортиться всего за несколько дней. Мы склонны возлагать вину на производителя, высокую температуру окружающей среды и торговую точку, однако зачастую проблема кроется в незначительной корректировке параметров работы устройства или неправильном расположении товаров. Проведение летней инвентаризации холодильника занимает немного времени – около вечера, но позволяет получить несколько недель свежих продуктов и сэкономить средства, которые ранее уходили на выбрасывание испорченных запасов.
Главное из статьи:
- В период знойной погоды температуру в основном отделении следует устанавливать на уровне трех-четырех градусов Цельсия, а не пяти-шести;
- Внутри холодильного агрегата существуют области с различным температурным режимом, и для сохранения качества продуктов необходимо учитывать это при их размещении;
- Правильное хранение значительно увеличивает срок годности – вдвое или даже в три раза.
- В летний период очистку холодильника проводят каждые две недели, а не один раз в три месяца.
Температурные диапазоны и области, которые обычно остаются без внимания
Рекомендуется начать с приобретения термометра по цене одного доллара, поскольку данные на встроенном дисплее часто отличаются от фактической температуры внутри устройства на несколько градусов Цельсия, что в жаркое время года может иметь большое значение. Летом температуру основного отделения устанавливают до трех-четырех градусов, а морозильную камеру поддерживают при минус восемнадцати–двадцати градусах, и этого уже достаточно для замедления процесса порчи продуктов.
Внутри холодильника формируются различные температурные зоны, о чем редко упоминается в руководствах пользователя. Наивысшая температура отмечается на верхней полке, затем следует средняя зона с более низкой температурой; у задней стенки нижнего отсека – наиболее низкая, а дверца оказывается самым теплым участком устройства.
Исходя из этих факторов, можно определить оптимальный порядок действий.
- Приготовленные блюда, напитки и сладости располагают в верхнем отделении, молочные продукты вместе с яйцами и сыром помещают на среднюю полку, а мясные изделия и рыба укладывают ближе к задней стенке нижнего пространства – там поддерживается минимальная температура.
- В дверце хранят соусы, специи и растительное масло; размещение молочных продуктов в этой зоне равносильно их преднамеренному нагреванию при каждом открытии холодильника.
- Овощи и фрукты помещают в нижние контейнеры с повышенной влажностью – это оптимальное место для сохранения их свежести.
Что и как хранить, чтобы дотянуло до готовки
Значительная часть продуктов, пропадающих летом, обусловлена не высокими температурами, а особенностями их хранения и расположением друг к другу.
- Продукты вроде мяса и рыбы перекладывают из упаковочной пленки в герметичный контейнер, храня их в нижней части холодильника не более чем сутки. Сыр оборачивается пергаментной бумагой вместо пластика, который способствует его порче и появлению плесени. Зелень помещают во флакон с водой, как цветы в вазе, накрывают полиэтиленовым пакетом – таким образом она сохраняет свежесть целую неделю, а не всего два дня.
- Чтобы предотвратить быстрое порчение ягод, их моют непосредственно перед употреблением; в противном случае они испортятся всего за один день. Кроме того, сыр дольше сохраняется при вакуумной упаковке по сравнению с другими продуктами.
Эффективный способ экономии – регулярно проводить инвентаризацию и перемещать на передний план продукты, требующие скорого употребления, поскольку забытые в задних рядах запасы портятся и негативно влияют на окружающие их товары.
Для борьбы с последствиями зноя необходимо планировать действия заранее.
- Если вы не планируете использовать мясо или рыбу сразу, лучше отложить их в морозильную камеру. Не стоит рассчитывать на то, что они пролежат достаточно долго при летней температуре около плюс четырех градусов – скорее всего, они испортятся уже через день.
- Хлеб рекомендуется замораживать порциями, отделяя куски по одному. После разморозки он практически не отличается от свежего хлеба, что избавляет от постоянной проблемы быстрого черствения целой буханки.
Заполненный холодильник работает более эффективно с точки зрения энергопотребления, чем полупустой, поскольку продукты поддерживают стабильную температуру и снижают частоту включения компрессора. Чтобы предотвратить перегрев мотора в жаркую погоду, его следует располагать подальше от плиты и отопительных приборов, а также регулярно очищать заднюю решетку от скопления пыли – примерно раз в полгода.
Существуют также продукты питания, хранение которых в холодильнике является ошибочным, несмотря на нашу привычку помещать их туда.
- Помидоры утрачивают свои вкусовые качества и становятся мягкими, картофель преобразует крахмал в сахара, лук и чеснок начинают выделять влагу и прорастать, хлеб становится черствым значительно быстрее, а мед кристаллизуется. Все эти продукты прекрасно себя чувствуют при обычной температуре и даже извлекают из этого пользу.
- Тропические фрукты, такие как бананы и незрелые плоды авокадо, в условиях низкой температуры становятся темными и прекращают процесс созревания, а кофейные зерна активно поглощают посторонние запахи, теряя свой аромат.
- При низких температурах оливковое масло становится более мутным и густым, хотя это не влияет на его вкусовые характеристики.
Хранение некоторых продуктов в условиях низкой температуры может негативно сказаться на их качестве, при этом занимая ценное пространство, особенно в жаркий сезон. Осуществите тщательную уборку согласно этому принципу: разместите открытую упаковку соды для поглощения неприятных запахов и половинку лимона на одну из полок – тогда ваш холодильник больше не станет местом хранения продуктов, постепенно теряющих свои свойства.
