Как холодный борщ влияет на пищеварение: научный взгляд

В летнюю жару так и хочется охладиться тарелкой холодного супа, например, свекольника, ботвиньи или литовского шалтибарщчая. Наши бабушки утверждали, что холодная пища может заменить горячую, но не всегда были правы. Современные исследования в области питания рассматривают температуру блюд как важный фактор, и в некоторых случаях холодный борщ может быть более полезным, чем горячий, а иногда – наоборот. Понять, что лучше для вас, стоит каждому, кто хочет пережить лето без дискомфорта в животе.

Жидкая пища стимулирует выделение желудочного сока быстрее, чем твердая, и подготавливает желудок к перевариванию последующего приема пищи. Именно поэтому в советское время было распространено мнение, что суп, съеденный на обед, помогает более стабильно поддерживать уровень сахара в крови во второй половине дня.

В жаркую погоду употребление горячего супа может спровоцировать обильное потоотделение, что приводит к потере жидкости и перегружает организм, стремящийся к охлаждению. Прохладный суп является решением этой проблемы, позволяя при этом сохранить все преимущества первого блюда.

Свекла содержит нитраты, трансформирующиеся в организме в оксид азота – естественный сосудорасширяющее средство. При продолжительной термической обработке часть этих веществ разрушается, а в холодном борще, который зачастую готовится быстрее и подаётся без кипячения, нитраты сохраняются в большей степени.

Людям, страдающим легкой гипертонией, это может быть полезно, поскольку, согласно недавним исследованиям, регулярное употребление свеклы способствует снижению артериального давления в среднем на 4–6 миллиметров ртутного столба. Положительный эффект проявляется через три-четыре недели регулярного включения свеклы в рацион.

Организм расходует энергию на повышение температуры пищи до уровня температуры тела при переваривании холодных блюд, что замедляет этот процесс. В результате возникает чувство насыщения на более длительное время и снижается вероятность переедания.

Недостатком употребления холодной пищи при проблемах с желудком является вероятность возникновения спазма. Специалисты в области гастроэнтерологии рекомендуют пациентам с гастритом согревать холодный суп до температуры окружающей среды, не исключая его из рациона. Для людей без заболеваний желудочно-кишечного тракта прохладный суп оказывает более щадящее воздействие по сравнению с замороженным, при этом сохраняя приятное ощущение прохлады.

В литовской кулинарной традиции холодный борщ готовят с использованием кефира, а не свекольного бульона. Такой подход позволяет решить сразу три вопроса: обогатить блюдо белком, поддержать здоровую микрофлору кишечника и сделать его более питательным. В одном стакане кефира содержится около 8 граммов белка, и одна порция такого супа удовлетворяет 15% дневной потребности в этом веществе.

Это блюдо – оптимальный выбор холодного первого блюда для летнего сезона. В традиционном литовском рецепте всегда присутствуют вареное яйцо и отварной картофель, подаваемые раздельно: сочетание горячего и холодного создает приятный баланс ощущений и температурный контраст, который нравится большинству людей.

При ухудшении хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, в течение суток после хирургического вмешательства, а также у пациентов с недостаточной выработкой соляной кислоты, употребление холодных продуктов может привести к нежелательным последствиям.

В большинстве случаев холодный борщ не представляет опасности и является обычным питательным блюдом. Беременным женщинам на втором триместре также рекомендуется употреблять его в умеренных количествах, поскольку он способен вызвать повышение тонуса матки.

Если холодный борщ показался безвкусным, добавьте чайную ложку хрена или горчицы непосредственно перед подачей на стол. Эти острые ингредиенты компенсируют недостаток тепла, придают блюду насыщенный вкус и способствуют пищеварению благодаря содержащимся в них горчичным маслам. Именно таким способом готовили в советских кафе, и этот секрет почти утрачен в домашней кулинарии. Также полезно использовать свежую зелень: укроп и зеленый лук обогащают вкус, который у холодного блюда, как правило, менее выражен, чем у горячего.

Борщ на кефире с содержанием жира 1 процент, дополненный овощами и яйцом, содержит приблизительно 250–300 калорий в полной тарелке. Это отличный вариант для обеда в жаркую погоду: он достаточно питательный, не вызывает тяжести и не создает большой нагрузки на печень. Свекольник на воде еще более легкий – около 150–180 калорий, однако он менее насыщающий, и чувство голода может возникнуть уже через два часа. При выборе между этими вариантами следует учитывать свой распорядок дня и уровень физической активности.

Холодный борщ – это самостоятельное блюдо, а не упрощенный вариант горячего. Летом он благотворно влияет на состояние сосудов и обеспечивает чувство насыщения эффективнее многих современных диетических подходов, при этом обходится в два раза дешевле, чем обед в кафе.